2012/2/7 12:33

重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯系在一起。事實上，這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。

日前，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波在“2009中國食品安全高層論壇”上一語驚人：與時有發生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質含量超標在日常生活中很難體驗到，但其對我國食品安全的潛在威脅更大！其中，鉛和鎘污染問題突出，有36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是皮蛋的含量比較高。鎘的污染水平也較高，大多數存在于軟體類和甲殼類動物身上。

那么，我們到底吃進去多少重金屬？它們都是怎么來的？老百姓該怎樣自我保護呢？

三渠道攝入重金屬

據專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。

一是環境污染（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導致水產、蔬果重金屬超標，其中水產最為嚴重。

中科院海洋研究所海產專家王存信告訴記者，近些年來，由于一些工業廢水的轉移入海，使得一些人們常吃的海產也被污染，被檢測出含有汞、鋅等有害重金屬。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜中重金屬的來源主要有兩個途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。
中國林業大學一位不愿透露姓名的食品安全學教授稱，水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因為蔬菜用污水灌溉的問題較大，不過水果的果皮也會在一定程度上受到影響。

二是食品在加工或貯藏過程中受污染。

過去那種走街串巷用大鍋做的爆米花，因為容器涂層內含鉛，所以問題比較嚴重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。但現在由于工藝的改進，這種風險已降低了。

在食品包裝上，也存在一些潛在的危險。北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅表示，由于印刷質量的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。