2012/2/7 11:59

正在熱播的《大長今》除了讓人們為她的命運而揪心外，最吸引人的恐怕是劇中復雜卻滿目的宮廷飲食了。無論是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它獨特的搭配以及藥膳作用。有些菜品還是我們日常生活中能做的，為此本報將部分具有營養且有一定功效的菜品介紹給讀者，并請營養師一一解讀。

劇情

已經連續6天水米未進的公主急壞了宮中所有的人，特別是御廚房。崔尚宮特意為公主做了我們日常吃的雞蛋羹，但是公主只吃了兩口就不肯再吃。第二天，今英為公主送了簡單的米粥，正當皇后埋怨崔尚宮為何做如此簡單的飯時，公主卻將米粥都喝了。眾人一問才知道，以前的飯因為受潮而有異味，但今英用木炭處理后所做的米粥卻沒有任何異味。今英受到了表揚，她告訴最高尚宮這是因為長今告訴她木炭可以除異味。

劇情

長今的媽媽明依受人陷害，被最高尚宮娘娘強行灌進毒藥———附子湯。但好朋友韓尚宮在緊急關頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。長今的爸爸發現明依后，仍然煮綠豆湯給她喝。明依又活了。

解讀：綠豆湯能解毒

專家：中國中醫研究院望京醫院內醫科主任醫師楊國華

臨床上綠豆確實有解藥物之毒的作用。附子是中藥的一種，有毒性，在做中藥時應按醫囑服用，如果服用后嘴角發麻、心慌應馬上用綠豆解毒或及時就醫。

解毒效果最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆漿相似。

我們日常生活中喝的綠豆湯最適宜夏天飲用，由于夏天屬梅雨季節，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱氣功效，因此比較干燥的春、秋、冬季節不適宜常飲用。如果是泌尿系感染的人，如小便偏黃、尿頻等可不分季節適當飲用。

劇情

小長今如愿以償地進宮做了宮女。為了找到媽媽曾經記錄的“飲食密札”，夜晚私自來到皇上的御廚房，卻因此將皇上的夜宵打碎。韓尚宮顧不得處罰她，用僅有的姜、蓮藕為皇上做了簡單的夜宵。當皇上知道夜宵是用姜末所做時大為不悅。這是因為皇上不喜歡生姜的味道。而由于他脖子不好，御醫特別要求他吃姜，所以無奈地嘗了一塊后卻很是高興，因為這款甜點一點生姜味都沒有。

解讀：姜可溫經散寒

中醫里生姜有溫經散寒、溫運血脈的功效。但因劇中沒有交代人物頸部具體的病征，如果是因外感風寒引起的頸部疼痛，姜就起作用了。竅門：用雞肉搭配生姜可降低姜味。

劇情

最高尚宮任職的第一天，親自下廚為皇上做了早點。主菜是“炭烤豬肉”。由于最高尚宮所做的豬肉是用味增腌制而不是醬油，因此“炭烤豬肉”清爽且不油膩，受到了皇上的贊許。

解讀：早上也能吃烤肉

早晨吃烤肉對身體沒有什么問題，但因太麻煩在現實生活中不實際。烤肉和烤面包片一樣，關鍵在烤的溫度，不要超過攝氏200度，超過更容易產生致癌物，而且溫度越高，產生致癌物的量越多，建議在攝氏150度以下，也不要用明火燒烤，那樣也容易產生致癌物。

劇情

為了慶祝新上任的最高尚宮任職，大家都聚在一起。最高尚宮讓今英嘗嘗她做的菜，說出調味品，今英很自信地全都說了出來。最高尚宮又請大家品嘗然后進行指正。只有小長今將今英所說的白糖更正為西紅柿，因此受到了最高尚宮的表揚。最高尚宮為大家講解了西紅柿的好處，如可以預防風寒，可以醒酒。

解讀：西紅柿可解酒

由于西紅柿來自西方，因此目前中醫的藥典里沒有關于西紅柿的療效。

西紅柿含有大量維生素C，而維生素C是目前治療風寒感冒的主要成分。而且其富含有機酸，能幫助鐵的吸收，對于一些因缺維生素C導致感冒的人來說可能是有效的。

其解酒功效也來源于維生素C。維生素C對酒精有促進作用，其有機酸也可與乙醇結合。且西紅柿味酸，一般情況下味酸食物都有解酒作用。