2012/2/7 12:24

日常烹飪離不了油，可如今超市里，花生油、玉米油、橄欖油等擺滿了貨架，到底該選擇哪種才健康呢？

六種最健康的食用油：核桃油、花生油、芝麻油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油。

隨著人們對(duì)健康越來(lái)越多的關(guān)注，對(duì)油品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。食用油不僅要適合各種煎炸炒煮的烹飪方式，也要適合不同體質(zhì)人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健腦。《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，她介紹，其實(shí)，國(guó)外已經(jīng)早有研究和論述。

現(xiàn)在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)界對(duì)食用油最關(guān)注的是不飽和脂肪酸里面的兩種成分，也就是亞油酸和亞麻酸的比例問(wèn)題。

亞油酸

亞油酸也稱歐米伽6，是人體必需脂肪酸。它能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心腦血管有較好的保護(hù)作用。但是研究表明，亞油酸攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)大腦細(xì)胞有致殘致傷的作用。

亞麻酸

亞麻酸也稱歐米伽3，也是人體必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，還能給大腦提供能源和能量，被認(rèn)為是給大腦提供養(yǎng)分的最佳物質(zhì)，能夠提高人的智力，預(yù)防腦萎縮，減少老年癡呆癥的發(fā)生。

二者最佳比例上限

國(guó)際上給出的兩種脂肪酸之間最佳的上限比為1∶4。即亞油酸：亞麻酸=1：4。亞麻酸的含量越多越好，而亞油酸的攝入1∶4是最大限度。

符合比例的油

目前來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)對(duì)符合這種比例的油沒(méi)有相關(guān)報(bào)道，而在國(guó)外，符合這個(gè)比例的，首先是核桃油和亞麻油。其次是菜籽油，在德國(guó)，它被稱為“西部的橄欖油”。此外，還有壓榨的花生油、芝麻油（香油）和橄欖油。這些油的亞麻酸含量都比較豐富，脂肪酸的含量也符合國(guó)際給出的上限比，既滿足人們追求的降低血脂功效，又滿足人們預(yù)防腦萎縮的要求。