2012/2/7 12:18

鮮豆?jié){被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“21世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)保健液”，對(duì)不同年齡、不同性別的人群都有很好的保健作用。隨著人們對(duì)豆?jié){保健作用的認(rèn)識(shí)，越來(lái)越多的人，喜歡每天喝1—2杯豆?jié){。而且人們開(kāi)始自己動(dòng)手在家自制新鮮豆?jié){，既衛(wèi)生又方便。但若煮制、飲用豆?jié){不科學(xué)，不僅不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，反而有害健康。

首先，一定要將豆?jié){徹底煮透，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實(shí)驗(yàn)證明開(kāi)蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

其次，生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。正確的方法是，煮豆?jié){的過(guò)程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失豆?jié){沸騰經(jīng)過(guò)5～10分鐘這時(shí)的豆?jié){就徹底煮熟了。此外，習(xí)慣用豆?jié){機(jī)煮豆?jié){的人們，可以在煮完后把豆?jié){盛到碗里稍微涼一下，等水蒸氣揮發(fā)一下再喝。

除此之外，喝豆?jié){時(shí)還應(yīng)避免一些錯(cuò)誤做法。

在豆?jié){中加紅糖。紅糖含有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)和增加吸收的難度，少量加白糖沒(méi)有此影響。

空腹喝豆?jié){。空腹喝豆?jié){會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過(guò)早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)作用。

保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){不宜放在保溫瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)存，保溫瓶溫濕的環(huán)境容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，喝了會(huì)危害人體健康，豆?jié){最好隨煮隨喝。