2012/2/7 12:17

講究綠色原生態的時代，也流行起了鄉村的“土東西”。“土雞蛋(柴雞蛋)味道好營養豐富”，很多人到鄉村旅游點，點上一盤炒土雞蛋，方便的話，帶些土雞蛋回家。這種農村的土雞蛋能僅憑所喂養飼料的不同，而比飼料雞蛋營養豐富嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提出，農家土雞蛋也許口感更好，營養卻不比普通蛋豐富，還有可能會帶來一些健康以及衛生問題。

問題一：可能被農藥污染

大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長的“走地雞”，吃的是田間雜草、糧食顆粒，似乎比飼料養雞的蛋更加綠色環保，范志紅卻有不同看法，她提出：既然在鄉村中，雞被農藥毒死的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農藥污染的危險不能忽視。農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高于雞場所產的雞蛋。

問題二：蛋殼太臟清洗不易

從衛生角度來說，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，如果不經仔細清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時候還會用手做其他食物，用到水池、廚具，稍不留意就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放入冰箱，更加會造成整個冰箱的污染。所以拿過雞蛋應當仔細洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗干凈。

蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎？

很多人根據蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，在無污染情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

而根據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較好。可以看出兩者營養差異不是很大，那么又何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計找農家雞蛋呢？況且要補充對人體心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃魚肉效果更好。

范志紅最后指出，從營養價值上來看，重要的問題是雞吃什么，雞的生活狀態是否健康。是否農家養的土雞蛋，并不那么重要。相比之下，一些經過認證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關在籠子里，其活動區域更安全，蛋殼往往還經過處理，衛生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。

夏季天氣炎熱，細菌活動猖獗，范志紅建議，無論你購買哪種雞蛋，建議你少買一些，短期內吃完，避免雞蛋回家之后繼續久存，發生散黃甚至變質的現象。