2012/2/7 11:56

如今，隨著生活水平的提高，不少都市人吃得越來(lái)越講究，但如何吃得合理，卻知之甚少，由此引發(fā)了一些飲食誤區(qū)。如果飲食得法，既可健身又能防病，可謂一舉兩得。

感冒時(shí)吃補(bǔ)品

補(bǔ)品在人體內(nèi)產(chǎn)生較高的熱量和能量，可使患者體溫升高，加重病情。此外，補(bǔ)品還會(huì)促進(jìn)病菌生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致感染程度加重和炎癥擴(kuò)散。

飯后馬上吃水果

科學(xué)研究指出，水果中含有大量單糖物質(zhì)，很容易被小腸吸收，但若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣、胃部不適。所以吃水果應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)為妥。

喜用熱油炒菜

這是一種不科學(xué)的烹作方法。當(dāng)油溫高達(dá)攝氏200度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫“丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分，對(duì)人體呼吸道有害。另外“丙烯醛”還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是以八成熱的油為好。

吃豆制品越多越好

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收。過(guò)量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦，嗜睡等貧血病狀。所以吃豆制品不要過(guò)量，還是適量為好。

吃精禁粗

有些都市人吃什么都講求精細(xì)，如吃米喜吃精米，且淘米時(shí)反復(fù)搓擦，致使米的谷胚層被搓掉了，這就使維生素B1以及鐵、錳、鋅等元素大量丟失。五谷雜糧以及粗纖維含量較多的食物，含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和纖維素。如紅薯、南瓜等在國(guó)外已成為美容食品，且紅薯中含有抗癌物質(zhì)。纖維素是人體腸道內(nèi)最好的“清潔工”，它可以清除腸內(nèi)垃圾。缺少了它，人就容易出現(xiàn)便秘、結(jié)腸炎、結(jié)腸癌等疾病。

多用佐料調(diào)味

據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品中有一定的誘變性和毒性，如多用調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥，會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)主高血壓、胃腸炎等多種病變。因此，日常飲食中應(yīng)盡量少用或不用佐料為好。

喜爆炒食物

這是一種不衛(wèi)生的烹制方法。禽畜肉尤其是動(dòng)物內(nèi)臟攜帶大量禽畜病毒、病菌，爆炒時(shí)間短，病毒、病菌不易被殺死，有的病毒要燒煮10分鐘以后才能殺死。吃了不熟的食物，極易發(fā)生“人畜共患”疾病。因此，畜禽肉還是燒熟、燒透吃才安全。

新鮮蔬菜比冷凍蔬菜更營(yíng)養(yǎng)

其實(shí)新鮮蔬菜與冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相等的。其營(yíng)養(yǎng)異主要取決于烹調(diào)方面。

喜喝新茶

新茶雖然葉色鮮活、味醇香爽，但飲用弊大于益。因?yàn)閯偛烧男虏瑁唇?jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)較多，易引起腹脹、腹痛等癥狀，加重慢性胃炎患者的病情，應(yīng)少喝新茶。

吃水果可以減肥

事實(shí)上所有的水果都含有糖分、尤其香蕉、葡萄、蘋(píng)果等含糖更高，吃多了糖分，哪來(lái)“減肥”的道理？

長(zhǎng)期食用植物油

經(jīng)測(cè)定花生油、玉米油中易混雜強(qiáng)致癌物黃曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚茶油中的芥酸不利于高血壓、心臟病人的健康，故植物油不要過(guò)量或長(zhǎng)期食用。正確用油方法，應(yīng)是一份植物油搭配0.7份動(dòng)物油。

餓了才吃飯

有些人不是按時(shí)就餐，而是不餓不吃飯；也有些人不吃早餐就去上班，其理由之一就是“不餓”；還有些人工作忙時(shí)，常常是干完活再吃飯。這些做法容易損害胃，也會(huì)削弱人體的抗病力。因?yàn)槭澄镌谖竷?nèi)僅停留4～5小時(shí)左右，感到饑餓時(shí)，胃早已排空，胃粘膜這時(shí)會(huì)被胃液進(jìn)行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道潰瘍。

米面食品放涼吃

米面食品放涼后，淀粉分子就會(huì)自動(dòng)有規(guī)律地定向排列，組合成一種質(zhì)量堅(jiān)硬的結(jié)晶，很難與消化液充分混合，不易被機(jī)體吸收。這種放冷變硬的淀粉食品，一定要經(jīng)過(guò)加溫重新蒸煮，讓淀粉再次吸水、膨脹，才可以保持食品應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，米面食品放涼后應(yīng)加熱后再食。

蝦米直接煮湯喝

蝦米或蝦皮在加工過(guò)程中容易染上一些致癌物，如直接煮湯喝，不利于人體健康。專(zhuān)家建議，可將蝦米煮數(shù)分鐘后再換水煮湯，或在湯中加1～2片維生素C，就能阻斷致癌物在體內(nèi)合成。