2012/2/7 11:56

在日常生活中，人們在營養(yǎng)常識方面有不少錯誤認識，許多人按照這種錯誤認識來安排自己的飲食，不但談不上營養(yǎng)，有的吃法還會影響健康。

吃素能長壽？

許多人都認為吃素可以長壽，長期不沾一點兒葷腥。有資料顯示，國內(nèi)有人對終生清淡素食的645名寺廟和尚體檢發(fā)現(xiàn)，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病與長期營養(yǎng)不良有關。據(jù)調(diào)查，長期吃素會造成營養(yǎng)素缺乏。

主要是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏，人類所需要的蛋白質(zhì)有兩種，一種是完全蛋白質(zhì)，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含包括必需氨基酸在內(nèi)的所有氨基酸，動物性蛋白質(zhì)如奶類、精肉、禽蛋和魚蝦內(nèi)的蛋白質(zhì)均屬此類。另一種是不完全（或半完全）蛋白質(zhì)，所含氨基酸數(shù)量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白質(zhì)即屬此類，故吃素者易造成完全蛋白質(zhì)缺乏。當人體蛋白質(zhì)供給不足時，會減輕體重，患貧血、感染疾病，創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。

勞累后進補魚、肉、蛋？

干了很重的活兒或進行大量運動之后，不少人要吃些魚、肉等來補充消耗，這種做法是錯誤的。食物按酸堿性可分為兩大類，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬堿性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結(jié)果易使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低，引病襲入。因此，勞累后不應多吃大魚、大肉。

水果榨汁喝？

現(xiàn)在許多家庭購置了榨汁機，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，認為這樣方便省事。其實，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，減少了人體對纖維素的攝取。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)的病變。水不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)的有毒物質(zhì)，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道癌變。

此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結(jié)石、降低血脂的功效。水果榨汁喝對兒童健康不利，易造成兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變?nèi)酰矍虻恼{(diào)節(jié)機能減弱。另外，長期咀嚼無力，下顎會變得不發(fā)達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。孩子乳牙出全后應吃些富含纖維、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌及眼肌運動，加速血液循環(huán)，促進牙床、頜骨與面骨的發(fā)育，既健康又美容。

把吃水果當正餐？

現(xiàn)在，有些怕胖的女士，中午只吃個蘋果或橙子，喝杯飲料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快減輕體重，在一天的食譜中，除吃些水果外，不吃其他食物，特別是含蛋白質(zhì)豐富的食物。這是不正確的。營養(yǎng)學家指出，大部分水果含蛋白質(zhì)、鐵、銅和維生素B12較少，長期只吃水果雖然會減輕體重，但容易導致貧血。節(jié)食減肥不能以水果當正餐，應適當吃些大豆、蛋類、乳類、魚類及瘦肉類食物，保證營養(yǎng)均衡。

中年人吃夜宵？

日本學者對35～45歲年齡組的人的飲食情況進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在胃癌患者中有吃夜宵習慣者占63.84%；而同年齡組的健康人中有吃夜宵習慣者比例較小。

常吃夜宵不僅易誘發(fā)胃癌，還容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多種疾病，所以中年人不宜吃夜宵。另外，晚餐的食量也應適當控制，飯量以七八分飽為宜。實驗證明，限制晚餐食量，能減少許多中老年期常見病的發(fā)生率，如糖尿病、高血壓、白內(nèi)障、腎功能衰弱、免疫系統(tǒng)和胃腸道癌癥。