2012/2/7 12:04

時(shí)至今日，人們逐漸認(rèn)識到，“素食”可以讓人活得更健康。

“將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外”、“盡可能多地?cái)z入以植物性食物為主的膳食”。當(dāng)“素食風(fēng)”襲來時(shí)，全球?yàn)橹畡?dòng)容：在中國，北京大學(xué)成立了素食協(xié)會(huì)；在美國，人們更以“吃素”作為生活品質(zhì)的象征，55%的美國人外出用餐時(shí)，會(huì)點(diǎn)全素菜肴；世界權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家、被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的美國康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾博士，近日在北京接受記者專訪時(shí)，也大談了他的“素食經(jīng)”。素食究竟給人們的生活帶來了多大改變？中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣會(huì)不會(huì)在這一“潮流”的影響下顛覆？

素食改變美國家庭

家住美國猶他州鹽湖城的溫勃先生現(xiàn)年64歲。幾年前，他還是一個(gè)不折不扣的“肉食主義者”。而他的家人，則先他一步吃起了素。“我一度很困惑——難道要我就此放棄吃了幾十年的煎牛排？”溫勃先生告訴記者，他曾經(jīng)試圖讓自己吃素，但沒過幾天就放棄了。“每天靠水果和蔬菜充饑的感覺實(shí)在太難受了，渾身一點(diǎn)力氣都沒有。”

直到有一天，溫勃31歲的兒子詳細(xì)地為他講解了牲畜飼養(yǎng)中的問題后，溫勃的態(tài)度才逐漸轉(zhuǎn)變。“兒子告訴我，現(xiàn)在的多項(xiàng)研究都表明，動(dòng)物飼料里大多添加了激素、抗生素，甚至農(nóng)藥，再加上這幾年嚴(yán)重的空氣污染、水污染……想到這些，我就不敢碰那些東西了。”不過，溫勃坦率地表明，他并非嚴(yán)格的素食主義者，饞了的時(shí)候偶爾還會(huì)吃魚和奶制品。

對于自己飲食方式的改變，溫勃非常滿意。“我并沒有出現(xiàn)其他美國老人常見的體重問題，精力也很旺盛。當(dāng)然，我保持健康的秘訣還有——堅(jiān)持跑馬拉松。”

出于健康考慮，像溫勃這樣的人在美國正逐年增加。毋庸置疑，素食主義已逐漸成為美國飲食的主流，與此同時(shí)，肉類食品的比重越來越小。據(jù)美國素食資源協(xié)會(huì)2006年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前，美國18歲以上的成年人中，約470萬是嚴(yán)格的素食主義者，這些人從不吃肉類、海鮮類食品；另外，還有1300多萬人僅僅不碰那些肉類食品。而日前聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織公布的報(bào)告則顯示，美國20%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴(yán)格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)全素菜肴。

美國營養(yǎng)學(xué)家的“素食經(jīng)”

在飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系上，世界權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家坎貝爾博士曾進(jìn)行過長期研究，而他本人也是個(gè)嚴(yán)格的素食主義者。但坎貝爾博士更愿意用“植物性食物”來描述自己的飲食習(xí)慣。在他看來，有些素食者吃的東西除了蔬菜、水果、豆類這些植物性食物外，還包括蛋、奶制品等；而植物性食物主要包括蔬菜、谷類、豆類、水果等，不包括雞蛋和奶制品。

4月7日，在北京第三極書店簽售會(huì)上接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)，坎貝爾博士再次闡述了自己的經(jīng)歷和有關(guān)植物性食物的觀點(diǎn)。“我是在牧場長大的，從小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，當(dāng)時(shí)覺得這些食物簡直美味極了。我從來沒想過自己三四十年后會(huì)對飲食持有現(xiàn)在的態(tài)度。”在從事了幾十年?duì)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查研究后，坎貝爾有了充足的數(shù)據(jù)證明：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等；而以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效控制和預(yù)防慢性病。“隨著研究的深入，我?guī)缀跞P否定了那些根植于我童年的飲食理論。”

坎貝爾博士的研究主要有以下發(fā)現(xiàn)：

發(fā)現(xiàn)一：植物性食物組成的膳食對改善、預(yù)防一系列慢性病有好處。

發(fā)現(xiàn)二：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)慢性疾病進(jìn)程。

發(fā)現(xiàn)三：營養(yǎng)和基因的關(guān)系。易感基因可以通過營養(yǎng)攝入進(jìn)行控制，也就是說如果飲食搭配恰當(dāng)，即使有易感基因也可能不表達(dá)；如果搭配不合理，易感基因會(huì)較快表達(dá)出來。

發(fā)現(xiàn)四：以植物性食物為主的膳食能抵御一些有害物質(zhì)對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動(dòng)物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。

采訪中，他告訴記者，他并沒有所謂的“飲食金字塔”。在他看來，多吃糧食、豆類、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶，就能遠(yuǎn)離疾病。“中醫(yī)講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現(xiàn)在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點(diǎn)擴(kuò)大。”