2012/2/7 12:04

素食不會(huì)沖擊中國(guó)飲食習(xí)慣

實(shí)際上，幾千年前的中國(guó)人就開始“吃素”了。古人早有“五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之”的說法，其中的“素食”不僅僅源于敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對(duì)健康理念的推崇。信奉這種膳食結(jié)構(gòu)的宮廷王室、達(dá)官貴人以自己的實(shí)際行動(dòng)向世人昭告：像我們一樣用餐吧，這才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！

而今，“素食”卻逐漸被中國(guó)人淡忘了。4月9日，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受《生命時(shí)報(bào)》記者電話采訪時(shí)遺憾地說，“現(xiàn)在很多人認(rèn)為，大魚大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘進(jìn)步’的代名詞，并開始大快朵頤地享受著‘幸福’生活。”更有人認(rèn)為，只有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等“找上門來”。“而以植物性食物為主的膳食則能有效地預(yù)防和控制慢性病。”

但我國(guó)膳食變化的趨勢(shì)是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的“素食”，就算再“素”，恐怕也會(huì)變味。對(duì)此，陳君石院士認(rèn)為：“多油、多鹽是和以動(dòng)物性食物為主的膳食齊頭并進(jìn)的惡習(xí)，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點(diǎn)油鹽沒關(guān)系。”比如在美國(guó)，素食者在借鑒中餐食譜時(shí)，會(huì)將炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。

陳君石院士同時(shí)強(qiáng)調(diào)，吃素也得強(qiáng)調(diào)搭配合理，“有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆制品必須搭進(jìn)來，這樣攝取的蛋白質(zhì)才不比吃肉獲得的蛋白質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)才更全面。”

在美國(guó)農(nóng)業(yè)部為素食者提供的營(yíng)養(yǎng)指南中，專家們也建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。

“素食風(fēng)”正在席卷全球

在北京幾家著名的素食館，總能看見絡(luò)繹不絕的食客進(jìn)進(jìn)出出，其中有居士僧侶、公司白領(lǐng)，也有政府官員、高校師生。目前，高校學(xué)生成了現(xiàn)代素食推廣的先鋒。從2000年5月北京大學(xué)素食協(xié)會(huì)的成立，到此后復(fù)旦大學(xué)素食協(xié)會(huì)、中山大學(xué)素食協(xié)會(huì)的群起呼應(yīng)，勢(shì)頭越來越猛。說起當(dāng)初推廣素食的初衷，北大素食文化協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)張麗萍說，素食是讓人心里沒有負(fù)擔(dān)的飲食，現(xiàn)在年輕人喜歡素食，大多不是因?yàn)樽诮蹋怯X得這是很好的飲食方式。

美國(guó)的素食市場(chǎng)同樣增長(zhǎng)迅速，2005年的銷售額比2000年增長(zhǎng)了64%。人們普遍認(rèn)為，新的食品加工技術(shù)使以大豆為主要原料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素香腸、素比薩餅等。據(jù)美國(guó)市場(chǎng)研究人員預(yù)測(cè)，到2010年，素食的銷售額將達(dá)到10.7億美元。

在德國(guó)，名叫“雷夫莫斯”的素食店已經(jīng)擁有了2500家連鎖店，每天生意都很好；在英國(guó)，13—34歲的公民中，1/10是素食者。

“如果以植物性食物為主的膳食方式能夠成為一種潮流，我會(huì)感到很欣慰。因?yàn)橐h(yuǎn)離諸如心腦血管、癌癥等慢性疾病，這是唯一可走的路，也是人類追求健康的必然趨勢(shì)。”陳君石院士堅(jiān)定地說。

北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系夏學(xué)鑾教授也有著同樣的觀點(diǎn)。“這是一種進(jìn)步，它不僅體現(xiàn)在對(duì)健康的追求上，還會(huì)讓環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利等理念深入人心。動(dòng)物和人類一樣也是造物主的恩賜，千萬(wàn)別把它簡(jiǎn)單地視作餐桌上的美味佳肴，否則，破壞了‘天人合一’，人類只能陷入越來越孤獨(dú)的境地。”

不過，夏教授也指出，想從根本上改變中國(guó)人的飲食習(xí)慣，還需要很長(zhǎng)的過程。其中，來自其他行業(yè)，如肉食加工業(yè)等的阻力顯而易見。就像坎貝爾教授當(dāng)年在美國(guó)推行“以植物性食物為主的膳食”觀念時(shí)，美國(guó)政府曾以影響其他行業(yè)發(fā)展為由，對(duì)其進(jìn)行了重重阻撓。

“那就要看這本賬怎么算了。”陳君石院士對(duì)此倒沒有表現(xiàn)出太大擔(dān)心，他說：“同國(guó)民健康、國(guó)家生計(jì)比，相關(guān)行業(yè)的萎縮實(shí)在太渺小了。而且，我國(guó)國(guó)情與美國(guó)不一樣。在美國(guó)，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)政府的影響很大，我國(guó)卻不會(huì)。2004年出臺(tái)的《2002年中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查》就提出，慢性病的大幅度增加與日益增多的動(dòng)物性食物的攝入有關(guān)，這為推行以植物性食物為主的膳食提供了很好的保障。”