2012/2/7 12:48

素食族究竟有無營養攝入

由于“三高”疾病的盛行，不少女性已經成為了素食質疑者。然而常食素食真的就會換來健康嗎？該有哪些注意事項呢？

最近，就連美國飲食協會也對素食給予了較高的評價，他們認為如果能很好地安排膳食結構，素食對成人、嬰兒、孩子以及青少年都是健康而富有營養的，并且可以防治慢性疾病，例如心臟病、癌癥、肥胖以及糖尿病。根據美國飲食協會的觀點，素食飲食有眾多益處：低膽固醇、較小的心臟病發病率、較低的血壓水平、高血壓患病率較低以及較低的2型糖尿病發病率。

素食主義者的身體質量指數一般較低，患癌癥的幾率也比較低。素食飲食的飽和脂肪以及膽固醇含量較低，但富含膳食纖維、錳鉀、維他命C和E、葉酸，類胡蘿卜素，黃酮類化合物和其它植物化學物質。這些營養差異可以解釋那些遵循多樣化、均衡素食的人享有健康優勢的原因。源自美國飲食協會證據分析庫的分析結果，孕期采取素食飲食，不但可以使孕婦營養均衡，而且可以保證母嬰的身體健康。另外，一份調查顯示，素食飲食可以降低缺鐵性心臟病的發病率。那么，是不是只要采取素食這種生活方式，就能獲得健康呢-生活中，素食者有什么需要注意的事項呢-怎樣才能用素食搭配出合理的膳食呢？

很多趕時髦的素食者把素食當做獲得健康的金鑰匙，認為只要素食，就能健康。其實不然，素食并不能和健康劃等號!素食能否成為促進健康的綠色飲食、健康飲食，關鍵要看你的膳食結構是否合理。就像美國飲食協會所指出的：如果能很好的安排膳食結構，素食才能帶來防治心臟病、癌癥、肥胖、糖尿病等疾病的效果。而很多素食主義者，卻未必能做到合理素食，而這樣的素食不僅不能帶來健康，還會對身體產生危害。

有不少素食者認為素食就應該每天多吃水果蔬菜，從而獲得充足的維生素、礦物質和膳食纖維，甚至有人認為只要每天吃足夠多的水果蔬菜便可以獲得健康，其實這是非常危險的。我們知道人體需要七大營養素，而水果蔬菜能提供的營養素主要是部分維生素、礦物質和膳食纖維，他們提供的三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物非常有限，這種以水果蔬菜為主要食物的飲食，時間一長，就會導致三大營養素缺乏型營養不良，其危害甚至要大于維生素、礦物質、膳食纖維缺乏性的營養不良。因此，素食者不僅要關注水果蔬菜，更應在飲食清單中加入豆制品、谷物、堅果、薯類等食物，這些食物的加入，會使得素食者的食譜更加豐富，并且提供豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪，從而讓膳食結構更加合理。

無論是嚴格素食還是半素食，都能很好的控制動物性食品，尤其是動物脂肪的攝入，這會避免許多飽和脂肪酸和膽固醇。但是許多素食者認為只要吃了素，就不必擔心血脂的問題了，就不必擔心能量過剩和肥胖的問題了，其實這是大錯特錯的。過量食用植物油，同樣會帶來能量過剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等問題。素食者當中不乏胖人，這往往跟他們不注意控制食用油，愛吃高油食品、油炸食品有關。此外，許多素食館用大豆蛋白來替代各種肉類，加工時往往會加入大量油脂。總之，即便是素食，也要注意烹調用油。