2012/2/7 12:18

鮮豆漿被營養學家譽為“21世紀的營養保健液”，對不同年齡、不同性別的人群都有很好的保健作用。隨著人們對豆漿保健作用的認識，越來越多的人，喜歡每天喝1—2杯豆漿。而且人們開始自己動手在家自制新鮮豆漿，既衛生又方便。但若煮制、飲用豆漿不科學，不僅不利于人體對營養成分的消化吸收，反而有害健康。

首先，一定要將豆漿徹底煮透，大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實驗證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆漿中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

其次，生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。正確的方法是，煮豆漿的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失豆漿沸騰經過5～10分鐘這時的豆漿就徹底煮熟了。此外，習慣用豆漿機煮豆漿的人們，可以在煮完后把豆漿盛到碗里稍微涼一下，等水蒸氣揮發一下再喝。

除此之外，喝豆漿時還應避免一些錯誤做法。

在豆漿中加紅糖。紅糖含有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，破壞豆漿的營養和增加吸收的難度，少量加白糖沒有此影響。

空腹喝豆漿。空腹喝豆漿會使豆漿中的蛋白質過早的轉化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆漿的營養作用。

保溫瓶裝豆漿。豆漿不宜放在保溫瓶內儲存，保溫瓶溫濕的環境容易導致細菌繁殖，喝了會危害人體健康，豆漿最好隨煮隨喝。