2012/2/7 13:35

目前北京的兒童身體狀況普遍存在著“雙重營養不良”，一方面表現為肥胖，即蛋白、脂肪等熱能過高。另一方面表現為礦物質、維生素等缺乏，包括鈣、鋅等。“雙重營養不良”所造成的直接影響是許多成年慢性病呈低齡化趨勢，冠心病、高血脂、高血壓、糖尿病等成年慢性病在青少年中出現。疾病預防控制中心對小學生的一次尿檢顯示，70%的小學生維生素B2缺乏，這是導致學生肥胖、易發慢性病的一個主要因素。針對上述情況，從2003年起，北京市中小學生的學生營養午餐將研究推廣營養“強化食品”。北京市計劃通過使用強化食品原材料制作營養餐，以解決中小學生“雙重營養不良”的問題。

那么何謂強化食品？ “強化食品”是國際上的一種通俗稱謂，即在食品原料中添加身體所必需的礦物質和維生素，又稱為食品的強化，添加的營養物稱為強化劑，需要添加營養強化劑的食品，叫媒體食品，制成的食品為強化食品。如在牛奶中調整鈣、磷比例，添加維生素A、D，添加微量元素鐵、鋅，制成的嬰兒母乳化奶粉，就是強化食品。添加的維生素A、D，鐵，鋅，就是強化劑，牛奶就是媒體食品。小兒生長發育所需的各種營養，主要從天然食物中攝取。如果小兒偏食、挑食或膳食中某種或幾種營養素供給不足或缺乏時，除增加富有這種營養素的食品外，還可以采用添加某種營養素的食品。

目前強化食品的種類很多，有強化維生素A、B1、B2、C、D等的強化食品；有添加礦物質鈣、磷、鐵等的強化食品；有添加蛋白質如賴氨酸、蛋氨酸等的強化食品；強化食品的品種有牛奶、代乳粉、餅干、飲料、面包、掛面、食鹽、果醬等 。比如加鋅奶粉、AD鈣奶、加鐵麥乳精、賴氨酸面包、鈣、維生素D餅干、維生素C水果糖等。家長面對琳瑯滿目的食品，不知買哪種好了。那么該如何為小兒選購強化食品?

家長在為小兒挑選強化食品時應遵循如下原則：

1、 強化食品中添加的營養素，必須是小兒確實缺乏的。如人工喂養的嬰兒，其理想的乳類強化食物是維生素A、D強化奶。這可用B族維生素強化的面粉、面包補充嬰幼兒的營養不足。小兒究竟缺哪種營養，應經過醫生檢查、確診，然后再選用相應的強化食品。否則勢得其反，造成不可逆的后果就嚴重了。

2、 為小兒選用強化食品必須注意各種營養素的平衡。有些維生素及礦物質如供應過量，不僅對小兒無益，反而會有損于其身體健康。營養強化劑的強化量不應超過生理需要。如維生素A的日強化量為1000國際單位，維生素D為400國際單位，鈣日強化量為800毫克，鐵為15毫克，鋅為10毫克。強化量過大，易發生慢性中毒；強化量過小，又達不到強化的目的。

3、 根據小兒各年齡段的飲食結構特點進行選購。如我國嬰幼兒膳食中容易缺乏蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素A、D，所以這個年齡段的孩子容易患不同程度的營養不良、缺鐵性貧血、佝僂病，以及多種營養素缺乏引起的生長發育遲緩。

4、媒體食品是否合適。媒體食品必須是小兒適用的食物，如各種乳類制品、代乳品、嬰兒配方食品效果最好。強化食品真有這么好？在天然食物中，幾乎沒有一種食物能完全滿足人體的營養需要。而且食品在加工、貯藏、運輸過程中，也會損失一部分營養素。故在膳食中強化某些營養成分，可使各營養成分的組成更加合理，從而提高食品營養素的利用率。食品中哪些營養成分需要強化，必須根據食品的營養成分與人體必需營養素的合理構成來決定。如果不按營養科學強化食品，不但不能提高食品的營養價值，反而會弄巧成拙，得不償失。