2016/12/9 17:15

2.白黴奶酪(WhiteMouldCheese)

白黴奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色黴菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過(guò)程就復(fù)雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，然后再加入凝乳酵素使之凝結(jié)成優(yōu)格狀，切碎后將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個(gè)過(guò)程中要不停翻轉(zhuǎn)，等大概5、6個(gè)小時(shí)之后再除去乳清。等最后凝結(jié)成圓盤(pán)狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一層白黴。靜止一個(gè)月左右，就可以吃了。在這個(gè)熟成的過(guò)程中，表面可能會(huì)出現(xiàn)紅褐色的斑點(diǎn)。里面會(huì)變成膏狀。熟成的過(guò)程中，白黴菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。

以下是一些典型的白黴奶酪：

-BrieCheese(布里奶酪)

這是答主的心頭好，也算是白黴奶酪里面比較有名的一種吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有細(xì)細(xì)的條狀的紋路，比較白，內(nèi)里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當(dāng)之美味，當(dāng)然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味??！我也有在超市里看到過(guò)PetitBrie，這個(gè)我就不知道怎么個(gè)說(shuō)法了，望有識(shí)之士指點(diǎn)一二。

雖然Brie原產(chǎn)于法國(guó)的布里地區(qū)，也由此得名，現(xiàn)在卻已經(jīng)是一類(lèi)奶酪的統(tǒng)稱(chēng)了，所以其實(shí)各個(gè)地方產(chǎn)的味道差異還是挺大的。正統(tǒng)來(lái)講，受到AOC(Appellationd'originecontr?lée)保護(hù)的，也只有BriedeMeaux和BriedeMelun。這個(gè)AOC是“原產(chǎn)地命名控制”，是法國(guó)、瑞士傳統(tǒng)食品的地理標(biāo)志，在葡萄酒的酒標(biāo)上有時(shí)也能看到這三個(gè)字母。

答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，當(dāng)然Brie也可以搭配水果，面包等等。

-CamembertCheese(卡蒙貝爾奶酪)

雖然答主巨愛(ài)Brie，但還是要承認(rèn)Camembert在白黴奶酪界的地位，據(jù)稱(chēng)是奶酪中的女王。原產(chǎn)地是法國(guó)北部諾曼底的Camembert地區(qū)。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配開(kāi)胃菜，水果蔬菜等。其實(shí)我覺(jué)得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區(qū)分，有誰(shuí)可以幫我區(qū)分下？

-CoulommiersCheese(庫(kù)洛米耶爾奶酪)

有人說(shuō)它是Brie的弟弟，因?yàn)橥庑魏芟嗨?，就是體型較小，熟成的時(shí)間也更長(zhǎng)一點(diǎn)。Coulommiers原產(chǎn)于法國(guó)Coulommiers,Seine-et-Marne地區(qū)，由牛乳制成，其實(shí)它上面的菌落是青黴菌，不知道為什么就歸到這個(gè)類(lèi)別里來(lái)了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想象口感也非常濃郁。