2016/12/9 17:15

6.半硬質(zhì)奶酪(Semi-hardCheese)

這種奶酪最大的特點(diǎn)就是——沒有特點(diǎn)！好吧，我不是故意黑它的，其實(shí)我是想說它沒有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夾到三文治里面都是很常見的，也是奶酪初嘗者比較安全的選擇，雖然我覺得這個(gè)選擇可能最終會(huì)讓你有“奶酪也就這么回事”的錯(cuò)覺。咳咳，好像扯遠(yuǎn)了。半硬質(zhì)奶酪的制作方法很簡(jiǎn)明易懂，就是在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與奶酪的分離。等到差不多了，再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會(huì)影響奶酪的軟硬程度。一般為4-6個(gè)月的熟成期。

下面介紹幾種最常見有名的半硬質(zhì)奶酪：

CheddarCheese(車打奶酪/切達(dá)奶酪)

有沒有覺得這個(gè)名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐廳都有用這種奶酪夾在面包里什么的。Cheddar原本是英國的一個(gè)小鎮(zhèn)，因?yàn)樵a(chǎn)于此而得名”Cheddar”，當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)名字已經(jīng)作為一類奶酪的統(tǒng)稱，在歐洲地區(qū)也沒有PDO的保護(hù)。當(dāng)然還是有些講究的cheddarcheese的，比如只采用英格蘭西南部四個(gè)郡的奶牛產(chǎn)的奶制作而成稱為”WestCountryFarmhouseCheddar”，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼(Orkney)制作的，稱為”O(jiān)rkneyScottishIslandCheddar”。形狀一般是尖尖的那種扇形的樣子，脂肪含量一般為45%，口感較稠。

GoudaCheese(高達(dá)奶酪)

產(chǎn)自荷蘭的Gouda鎮(zhèn)而得名，是荷蘭最有名的奶酪之一。和cheddar一樣，其實(shí)已經(jīng)不局限于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的那一種奶酪了，采用荷蘭的制作方法，或者出自荷蘭就可以稱為高達(dá)奶酪。它的形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過程中，使用的時(shí)間越久，外皮顏色越深，會(huì)逐漸變?yōu)楹谏锩鏁?huì)有小孔。味道比較溫和，當(dāng)然放得越久，風(fēng)味越重。