2016/12/9 17:15

5.羊奶奶酪(GoatCheese/Chèvre)

以奶源分類與之前和之后的分類方法都不一樣，但是單獨把這一類cheese拿出來是很有必要的。前面也有講到，一般來說，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產量稀少且營養價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。

用羊乳制作奶酪的歷史也很悠久，可以從它的名字里看出來：在法語中，Chèvre這個單詞本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意為Goat)。

當然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊膻味太重，同時又有很多人就是因為羊膻味才覺得羊肉特別美味。對于Chèvre的肩上也是差不多道理，愛吃羊肉的人總是相對更能接受羊乳奶酪一點。

我本人是愛吃羊肉的，除了某些沒有處理好的羊膻味特別惡心的。而有幾款Chèvre我就覺得特別美味，有些，我就……

大多羊乳奶酪都是經過干燥而制成的，質地一般較硬（當然也有例外，我最愛的CrottindeChavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。有很多形狀是那種圓圓的扁扁的。

下面介紹幾款最出名的羊乳奶酪。

CrottindeChavignol

(哥洛汀達莎維翁奶酪)

Crottin在法語里是“屎”的意思，是因為這種奶酪制作過程中使用的菌種類似于這個形狀。（聽起來是不是有點惡心……）。這款奶酪之所以出名，還因為它的產地，盧瓦爾河谷(LoireValley)，熟悉普通酒的同學們是不是覺得很熟悉？沒錯，這里出產的ChavignonBlanc非常出名，當然這款就也是搭配這種奶酪的最佳選擇。

它的口感綿軟，羊膻味不是太重，外面一層有有點脆脆的，有細條狀紋路的奶酪皮很美味。

FetaCheese(菲達奶酪)

我們很少講到希臘的奶酪，這一款就是非常有名的希臘出品了。它的特別之處不僅僅在于采用經過PDO認證的羊乳（脂肪含量高達70%），還是用鹽水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身屬于新鮮奶酪，只是用鹽水泡著，并非在熟成期間用鹽水、酒精一次一次洗浸，所以風味也是很不一樣的）。這個類別也可稱為“鹽水奶酪”，有一次證明，奶酪的分類方法其實是很廣泛而重疊的。

食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈現純白色，口感柔軟。

我個人覺得法國的羊乳奶酪更美味，還有好幾款沒有細寫，但都值得品嘗一下，比如同樣來自Loire產區的Saint-MauredeTouraine(圣摩奶酪)，來自貝里(Berry)的Valen?ayCheese(法隆賽奶酪)等等。