2016/12/9 17:15

7.硬質(zhì)奶酪(HardCheese)

顧名思義，這種奶酪也是所有品種中水分最少，最硬的貨了！制作工藝和semi-hard類似，但是多了一個(gè)加熱的過程，當(dāng)然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長(zhǎng)的，起碼要半年，可長(zhǎng)達(dá)兩年以上。

ParmesanCheese(帕瑪森奶酪)

它真正的名字其實(shí)是”Parmigiano-Reggiano”，當(dāng)然這是意大利文，之所以強(qiáng)調(diào)它的意大利名字，除了想說明它是一款產(chǎn)自意大利的奶酪之外，還想說明它的悠久歷史。據(jù)說其制作方法700年來未曾改變。而且在意大利，法律規(guī)定，只有在Parma,ReggioEmilia和Bologna這三個(gè)省制作的這種奶酪才可以稱為”Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期長(zhǎng)達(dá)起碼12個(gè)月，一年半到兩年的則被稱為”Vecchio”(意大利語(yǔ)里面表示old)，兩年到三年的更是被稱為”Stravecchio”(也是意大利語(yǔ)，就理解為比old更old吧)。可見其精貴。食用的話，可以刨花兒的直接配酒（當(dāng)然是意大利美酒更合適啦~）或者磨成粉作為調(diào)料做菜都很棒。

ManchegoCheese(曼徹格奶酪)

它的官方名字是QuesoManchego，大家可以看出來這是一款西班牙奶酪吧。它出產(chǎn)于”LaMancha”，還是唐吉可德的故鄉(xiāng)呢。我們前面很少講到西班牙的出品，這里就舉這個(gè)栗子吧~除了質(zhì)地堅(jiān)硬之外，它還是一款羊乳奶酪，對(duì)羊乳有興趣的同學(xué)，當(dāng)然就可以試試?yán)瞺看看綿軟的和硬質(zhì)的羊乳奶酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個(gè)月到兩年不等。

這款奶酪還有PDO的認(rèn)證，也就是說必須要出產(chǎn)在Albacete,CiudadReal,Cuenca和Toledo這幾個(gè)地方，其奶源必須是Manchega種的羊，其形狀一定要用長(zhǎng)度不高于12cm，直徑不大于22cm的圓柱形模具壓制。滿足這些條件之后才有可能稱為”QuesoManchego”。

同其他的硬質(zhì)奶酪一樣，口感豐郁，味道接受度比較高。