2012/5/7 10:29

授權原創博客：大炒勺
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“匹薩”是西式快餐中最簡單的食品，制作時既可豪華亦可簡易，也可按使用的食材來決定。奶酪的使用可多可少，但最好使用馬蘇里拉奶酪來制作，馬蘇里拉奶酪既不濃也不淡，可被大多數人接受。這種奶酪是專用來為制作匹薩而研制的，其中有絲狀的奶酪絲、條狀的手撕奶酪、片狀的奶酪片，以及塊狀的大塊奶酪。塊狀的奶酪塊在使用時可用奶酪擦把它擦成絲來使用，這種奶酪比較容易保存冷藏冷凍都可以。馬蘇里拉奶酪烤好后的絲狀粘合度可更好地粘合餡料和餅皮成為整體，吃起來既香濃又有口感，味道也非常別致。

今天制作兩款家庭版簡易的“脆底匹薩”。兩款的餡料是相同，不同之處在于其中的一款在餅墻內裹入了奶酪條，也叫做芝心匹薩，主要做法如下。

原料：

面團：

高筋面粉200克、干酵母3克、鹽2克、橄欖油20克、清水110ml。

餅醬：

鮮番茄400克、鹽2克、黑胡椒1克、糖5克、香草碎少許、大蒜末20克、洋蔥末30克、橄欖油適量。

餡料：

蝦肉100克、香腸片100克、白蘑菇片80克、洋蔥絲40克、紅甜椒片50克、黃甜椒片50克、鹽少許、馬蘇里拉奶酪240克。

做法：

1-4、面團制作；面粉里放入干酵母和鹽拌勻，然后倒入大約20克橄欖油拌勻，最后用溫水和成軟面團餳發30分鐘。

5-10、餅醬制作；鍋中注入少許橄欖油下入蒜末和洋蔥末煸香，然后倒入去皮番茄碎煸炒均勻，再用微火熬制20分鐘，使其水份消耗掉70%即可，最后用少許白糖、鹽、香草碎、黑胡椒調味，調好味把醬汁收濃便可出鍋備用。