2012/5/7 10:48

授權原創博客：大炒勺
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到意大利人家里吃面條就和中國人吃面條是一樣的，只是大多數意大利人家里都有壓面機，壓面機有電的和手搖的兩種，做起來比較省事。但也有純手工搟制的，那樣口感會更好，和中國的手搟面是一樣。

意大利面條和中國面條的區別在于使用面粉的選擇更為講究，一定要用意大利那不勒斯一帶產的高品質的一種硬粒筋力很強的小麥才行。此種小麥磨出的面粉筋力強麥粉也顯得透亮，里面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家里沒有意大利面粉可以用高筋面粉來代替，也可以做出好吃的意大利面條。今天用菠菜汁制作一款手工機壓的意大利面，叫做“肉醬菠菜意大利面”，做法如下。

原料：

面團：

高筋面粉200克、鹽1克、雞蛋1枚、菠菜200克、清水20ml。

醬料：

西紅柿400克、牛肉末80克、洋蔥碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、鹽2克、白糖3克、橄欖油25克。

做法：

1-4、葉綠素的提取；先把菠菜洗凈攪打成漿，然后用細篩或紗布濾掉殘渣，把濾掉殘渣的菠菜汁倒入鍋中加少許清水煮開，水開后葉綠素會自然漂浮在水面水會變成淡黃色比較清澈，此時用小勺撇出葉綠素潷凈水份備用。

5-9、面團制作；面粉里放入鹽和雞蛋拌勻，然后再倒入葉綠素拌勻，最后用清水和成硬面團稍餳5分鐘備用。