2012/3/21 17:36

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這辣白菜豆腐也不是個(gè)新菜，可這名字各家有各家的叫法，有叫“辣白菜燉豆腐”的，有叫“辣白菜豆腐湯”的，有叫“石鍋辣白菜豆腐”的，還有叫“辣白菜石鍋豆腐”的，雖然都是一種東東，但正宗的官方名稱是啥俺還真不知道。也沒(méi)個(gè)韓國(guó)人或者延邊同胞來(lái)讓我咨詢一下，所以只有百度Google了半天，發(fā)現(xiàn)叫“辣白菜豆腐湯”的還是最多的。所以俺也隨了回大流，也叫“辣白菜豆腐湯”吧。

辣白菜豆腐湯

原料：

南豆腐250克、辣白菜100克、青紅尖椒各1個(gè)、色拉油20克、韓式辣椒醬20克、雞精適量。

做法：

1、豆腐過(guò)水沖洗一下，分切成正方小塊；

2、辣白菜切成小片；

3、青紅尖椒斜切成圈；

4、石鍋置于火上，鍋底倒少量油，中火加熱；

5、油溫八成熱時(shí)，下入青紅椒圈扒炒一下；

6、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均勻；

7、加入韓式辣椒醬；

8、加入半鍋水，攪拌均勻；

9、待到湯汁煮至沸騰時(shí)，下入豆腐塊；

10、拌勻后煮至再次沸騰時(shí)改小火，燉煮10分鐘左右即可，最后加少量雞精調(diào)味，即可關(guān)火。

石鍋的保溫時(shí)間很長(zhǎng)，關(guān)火后，很長(zhǎng)一段時(shí)間湯汁仍可在鍋內(nèi)保持沸騰狀態(tài)，所以上桌的時(shí)候注意不要濺到人身上，最好在廚房放幾分鐘后再端上桌。

韓國(guó)美食的第一要點(diǎn)，就是色誘。

甭管是大醬湯還是辣白菜豆腐，那一鍋紅艷艷的湯色，是吸引人的第一要素。

所以放辣椒醬的時(shí)候不要小氣，可以稍稍多放些。相對(duì)的，辣醬與辣白菜里面都有鹽，所以煮湯的時(shí)候可以不用再加鹽。不過(guò)各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜沒(méi)什么咸味，所以做的時(shí)候也許還是要稍稍加一點(diǎn)鹽，這個(gè)就要靠自己去嘗了。

其次就是味道，辣白菜的口感好壞，直接決定了這道菜好不好吃。

做這道菜不建議用剛剛腌漬的辣白菜，最好用起碼腌漬了十天半個(gè)月以上的辣白菜，因?yàn)檫@時(shí)的辣白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后酸味更濃，味道更厚重。

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