2012/3/21 09:19

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韓式大醬湯

原料：

大醬（黃豆醬）80克、韓式辣椒醬30克、五花肉80克、南豆腐200克、鹽一勺、油適量、淘米水400克。（將米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米漿）文蛤100克、洋蔥1/4個、胡蘿卜半根、黃瓜半根、大蔥半根、葫子半根、生姜數片、青紅椒尖椒各一個。

做法：

1、文蛤沖洗干凈后用淡鹽水浸泡半日，讓其吐盡泥沙，然后再過清水沖洗，泡于水中備用；

2、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、大蔥、葫子、生姜切片，青紅辣椒切圈備用；

3、豆腐切成正方小塊；

4、五花肉切片；

5、淘米水倒入石鍋中，將大醬置于濾篩中，用勺背碾壓，濾入淘米水中，攪拌均勻；

6、將石鍋置于火上，煮至沸騰；

7、煮醬湯的時候，將煎鍋倒少量油，下入五花肉片，兩面煎至斷生；

8、依次下入姜片、大蔥、青紅椒，以及切好的蔬菜，加入一勺鹽，翻炒均勻；

9、待到石鍋中的湯沸騰時，下入炒好的食材，以及濾干水分的文蛤，攪拌均勻；

10、煮至再次沸騰時，加入辣椒醬，攪拌均勻后，小火再煮5分鐘，即可關火。

大醬湯中的蔬菜沒有一定的定式，只要自己喜歡，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一點的，不要一下鍋就煮成漿糊的。

不喜歡五花肉的也可以換成牛肉，還可以加入辣白菜提升辣味與酸味，喜歡素食的朋友，也可以不加任何肉類和油，純用醬來煮湯，味道也不差。只是我認為蔬菜還是要加一點肉來煮，湯才會更鮮美的，所以加了少量的肉片，不喜歡肉的朋友可以不用茍同，哈哈！

在韓國，女人以做大醬為榮，打從高麗、朝鮮時代，大醬就是他們的國食。《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，于是為大醬乞福就是為國家乞福。

所以韓國的大醬湯，就象泰國的冬陰功湯一樣，是他們的國湯。

這國湯的滋味如何呢，咱就不多說了，拿個勺子開喝吧！

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