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2012/3/21 17:41
授權原創博客：坨坨媽
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
論起韓國美食，流傳最廣的莫過于韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負盛名的，當屬辣白菜無疑。
辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。
近幾年由于韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大眾所接受。
其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。
在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人制作的辣白菜，可在湖北這樣的內地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因為備料與制作的過程相當繁復，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。
這次這個辣白菜一個月前我就想做了，可我家的冰箱一直是爆棚狀態，前些日子終于被我清理出了一部分空間，所以抓緊機會做了一次辣白菜，腌了十天之后吃的，口感真不錯，比我上次做的要好得多。不過弱弱的補充一句，我上次做是一年以前了，大伙可以想見我這人有多么滴懶，哈哈！
韓式辣白菜
原料：
大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻少許、韭菜1把。
做法：
1、兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發黃的葉片；
2、切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈；
3、將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中；
4、蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；
5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
6、將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用；
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；
8、煮至冒泡時即可關火，然后余溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；
9、白蘿卜擦成細絲；
10、擠干水分備用；
11、胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊；
12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥；
13、將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；
14、加入辣椒醬再次拌勻；
15、倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；
16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬；
17、取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜；
18、將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。
（辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干凈，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來腌泡菜，一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途）
如果醬料調多了，白菜腌完了還有剩余，不要丟掉，可以加入蘿卜黃瓜之類的小菜，做個小拌菜，加點鹽殺一下，去除水份后拌上醬，腌1-2小時，就是一道味道不錯的涼拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下飯佐粥的不二良伴哦！
原料：
做法：
1、腌辣白菜剩下的醬料，如果用不完可以裝入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用途還是很廣泛的；
2、黃瓜、紅蘿卜洗凈；
3、黃瓜切成半圓小塊；
4、紅蘿卜切成正方小塊；
5、分別置于碗中，各加入半勺鹽，拌勻；
6、腌漬15-20分鐘后，擠去水分；
7、加入適量醬料（這個隨個人口味決定醬料的多少）；
8、拌勻后放入冰箱，腌漬1-2小時，即可食用。
酸辣脆爽的口感，夏天吃這個真是絕好的享受！
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