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2012/2/8 18:47
輕松掌握牛扒鮮嫩度的創意做法--鹽焗黑椒牛扒
呵呵，說完試用心得，我們來做一道戲戲自己拍拍腦袋想出來的牛扒的最具個人風格的創意做法，你一定沒試過的用“鹽焗”的方法做的牛扒，可以自由地掌握牛扒的鮮嫩度，相當值得試試并發揚光大。
原料：牛扒（黃瓜條）兩塊、海鹽300克、紅蔥兩個、黃油10克。
調料：味好美研磨白胡椒、味好美研磨黑胡椒、鹽2克、紅酒1小匙、生抽5ML、花椒適量。
做法：
1、解凍牛扒，用清水浸泡10分鐘，去去冰腥。
2、牛扒切成大2NM大小正方型塊，加入所有配料腌制30分鐘。
3、鍋里倒入海鹽和花椒，用中小火慢慢炒熱，直到把手放在上面感覺到熱度。
4、取一張錫紙，底下墊入紅蔥丁，倒入腌制好的牛扒丁，上面研磨黑椒粉，錫紙封口備用。
5、取一個砂鍋，倒一半炒好的海鹽，把錫紙包放在鹽上面，加蓋燜2分鐘，繼續把剩下的海鹽用大火炒至更熱，2分鐘后，倒入錫紙包上面，加蓋再燜十分鐘。
戲戲小語：
我焗了12分鐘，牛扒已經是八成熟了。你可以按自己喜歡的牛扒鮮嫩度來決定燜烤的時間，可以七、八分鐘時打開看一看，如果不夠滿意，就多燜幾分鐘，隨心所欲，沒有太多章法，所以最為輕松。
是廣東方言中的一個多義詞，作“燜烤”的意思，鹽焗良好地利用了物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間至原料成熟為準，一般不會太長，從而很好地保護了原料的質感和鮮味。粗鹽為鹽焗主要原料，是海水或鹽井、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，是天然未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，咸味并不充分，能很好地補充身體鹽分和礦物質功能，海鹽一般在超市里也可以買到，大概是5塊錢一包。
鹽焗雞、鹽焗乳鴿、鹽焗蝦、鹽焗蟹等都是粵菜中非常有特色的，但如果用到的食材表面不具有堅硬的殼，請用錫紙包裹，錫紙所起到的作用一是保護二是傳導三是保溫。
打開錫紙包的時候要特別小心，不要讓多余的鹽混入牛扒中，打開之前，趁熱研磨味好美黑胡椒粉撒在上面，濃香撲鼻。
