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2012/2/8 18:47
一定要吮指才夠味-泰式橄欖油甜辣吮指蝦
我想在所有肉里面，吃起來最無負擔的就應該是蝦了，既低脂肪，又高蛋白。還有最稀罕的蝦油，是我的最愛。我歷來都喜歡吃水里游的。魚、蝦、蛙都行。喜歡蝦下鍋一瞬間變的顏色，也著迷蝦仁下鍋后自然卷曲的樣子，可愛的很。蝦的吃法很多，我喜歡有濃郁醬汁包裹的蝦。或者是飄滿辣椒的蝦，那誘惑是我想想就會口水的美味了。
家門口新開了一家超市，開業前幾天那人呦，都快跟北京的地鐵一樣了。我離著近，沒湊那份子去，過了幾天去的時候還是人滿為患，這光景不宜久戰，買了點蝦就跑回來了。蝦的大小還可以，想著帶殼直接炒了才比較對得起這個個兒頭。做了這道泰式甜辣蝦，味道很美味，操作也簡單，推薦。我每次吃這個蝦，都會習慣性先把外殼吮一下，在剝掉殼子，吃蝦肉。外殼掛的醬汁更有滋味，拌在米飯里就好像美味可以累積一樣，吃個痛快的感覺。做的時候為了榨點蝦油，用橄欖油炸了一遍蝦，留出點蝦油炒菜用。過了油的蝦先定了型，炒的時候外形也保留的更好。不炸也是可以滴。
炒的過程中需要加入少許清水，有兩個目的：
1、避免炒的時候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，給自己一些時間。
2、加入少量清水，可以更好的稀釋醬汁，均勻的包裹在下上面，容易操作。因此水都不要太多。
原料：
大蝦7-8只、大蔥6片、姜片2片、泰式甜辣醬3湯匙、鹽1茶匙、料酒3湯匙、清水少許。
做法：
（處理蝦后，用鹽，料酒腌制20分鐘）
1、鍋中倒入適當的橄欖油，中火加熱至5成熱。
2、放入大蝦，略炸至定型即可。
3、所有炸過的蝦撈出控干備用，蝦油放入小瓶中放涼儲存備用。
4、炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥姜片，大火爆香鍋底。
5、放入炸過的大蝦，翻炒數下，用鹽調味后加入泰式甜辣醬，翻炒均勻。可以加入少量的清水。
6、湯汁收干變濃稠后即可出鍋。
友情提示：
1、此菜基本屬于快手菜，大火快炒，如果家里爐灶火力太大，也可以中大火，避免糊鍋。
3、泰式甜辣醬里面有糖的成分，因此不用再額外加糖了。
4、我喜歡搭配一些香菜提一點味道，如果不喜歡香菜可以省略哈。
5、榨出的蝦油是好東西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。
