2012/4/13 13:39

授權原創博客：大炒勺
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“羊湯”在我國飲食文化中有著悠久的歷史，據說，在夏商時期我國中原一帶便有飲羊湯的習慣。

“羊湯”在我國很多地區都有，最早是由游牧民族傳至中原一帶。據考察，目前，在江浙、川陜、西北、東北一帶都有制作羊湯的悠久歷史。

“羊湯”的做法和品種很多，有滋補形的、治療和預防疾病形的，還有一般飲用形的。因此，根據功能所使用的配料也各有不同。羊湯的優劣是根據羊的質量來決定的，羊的各個部位都可以制作羊湯，但最好的羊湯還是有骨有肉才好。

今天做一款普通滋補形的羊湯，這款羊湯中我放了一些菌菇，因此叫做“菌菇燉羊湯”，另外，里面還添加了黨參、枸杞、桂圓和陳皮等，具有一定的益陽、滋陰和補血功效。羊選的是一些帶皮帶肉的碎骨，沒有投放好的羊肉，這些材料都是從半扇羊肉中剁下來的一些下腳料，食之肉少棄之可惜，所以用它來煮湯，其實，肉還是很多的，呵呵！主要做法如下。

原料：

羊雜骨肉400克、雞腿菇100克、口蘑100克、黨參一根5克、蜜棗1枚、桂圓3枚、枸杞5克、陳皮一小塊5克、生姜35克、紹酒30克、白胡椒粉2克、鹽10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少許。

做法：

1-3、先把羊雜骨用清水浸泡5-6小時拔出血水，浸泡好后洗凈，然后把所有食材放入煲中加入清水。

4-5、往煲中撒入少許胡椒粉，倒入適量紹酒。

6-8、先用大火燒開，然后撇凈浮沫，再改用小火慢燉兩小時。

9-11、燉兩小時后進行調味，里面放入鹽、白糖和味精。

12-14、調好味后用中火把湯燒至泛花，用勺撇凈里面的浮油，撇凈浮油后再次撒少許胡椒粉便可關火，飲用時連砂煲一同上桌分餐食用。

此款羊湯特點；色白微黃湯濃、味鮮微甜肉爛。

溫馨提示：

1、無論用羊的任何部位煮湯都要新鮮，這樣即便不添加任何調料都不會有膻氣或膻氣很小。

2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些為好，浸泡好后可焯水也可不用焯水，如焯水要用涼水下鍋，燉的時候用開水就可以。如用開水焯水羊的膻味出不去，羊湯的味道不好。

3、煮的一定要夠火候，煮到以骨肉輕輕一剝便可脫離為最好，喝湯時可配一些香菜末或香蔥末均可。

大炒勺的這款“菌菇燉羊湯”就做好了，供朋友們參考！

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