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2012/4/6 10:48
春天什么食材最鮮美？筍！最近什么筍最時令？毛筍。春筍已經吃了一段時間，開始慢慢的落市了，大塊頭毛筍開始粉墨登場。毛筍的體積比春筍要大好多，可以用來炒或者燉湯。而我最喜歡用毛筍來燉湯，最簡單的就是搭配上幾塊咸肉一起燉，咸肉香毛筍鮮，那就是一鍋春天最鮮美的湯。
咸肉燉毛筍
原料：
毛筍一只、咸肉半條。
做法：
1、咸肉洗凈。毛筍剝殼。
2、洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
3、入開水鍋中焯水后撈出。
4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結，轉小火燉半小時。
5、燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出。
6、湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉。
7、再小火燉45分鐘左右。
8、撒蔥花即可出鍋。
【碎碎念】：
1、毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。
2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3、整個湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。
