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2012/2/8 15:27
用最少的料熬最鮮美的湯：鯽魚豆腐湯
一邊看球，一邊靠著沙發上網，竟然一點沒困，我果真是愛德國隊的。德國隊不負眾望，當然，也可能只是不負我望，順利出線。從02年的卡恩之后，我就一廂情愿的喜歡德國隊。出線的背后，看到太多東西，勒夫不光帥，更多的，是老謀深算啊。這算是德國隊的背水一戰，卻絲毫看不到破釜沉舟，有的是沉穩，老練，超強的心理素質。下一場對陣英格蘭，又將是一場受人矚目的比賽。BTW，勒夫的那個圍巾，很明顯，不光為了取暖。很多年沒有在這個點不睡覺了，今日少有的清醒。我發現，夏至過后沒幾天的此刻，凌晨4點半，天竟然蒙蒙亮了。微涼，寧靜。是不是有些人，已經準備起床？
這么干凈的清晨，發一道很簡單卻非常美味的鯽魚豆腐湯吧。做起來非常容易，喝起來卻營養豐富，味道鮮美。功效么，大大的。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
很少在本本上作圖發博，實在有夠別扭的。但還是被這湯饞的，肚子咕咕叫。5點天已大亮，好吧，我決定，待會出去晨跑，順便殺去菜市場，提上兩條鯽魚一塊豆腐回來，燉一鍋濃湯做早餐，哼哼。
原料：
（2-3人份）鯽魚2條（約500g）、豆腐200g、香蔥一小把、姜幾片（去皮）、油3湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結。
2、熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色（煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。）
3、加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1、加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2、加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3、鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養和口感。
