2012/2/8 15:27

妍制美食blog

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煮婦用食物來表達幸福--金勾皮蛋鮮蔬湯

原料：金勾、黃瓜1個、皮蛋2個、豆苗。

調(diào)料：高湯、白胡椒粉、鹽、料酒。

做法：

圖1、金勾用溫水泡五分鐘后加料酒和皮蛋隔水蒸五分鐘，皮蛋晾涼剝殼，每個切成四瓣，黃瓜洗凈后切成棱形片，豆苗洗凈備用；

圖2、在湯鍋中放入高湯煮開（沒有高湯的，可以放清水，但需要最后多調(diào)味）；

圖3、湯開后下入皮蛋稍煮開后，放入黃瓜稍煮，湯再開后放入豆苗煮1分鐘；

圖4、放入金勾后煮1分鐘，調(diào)入白糊椒粉、鹽即可。

心得：

1、金勾，也叫開洋，海米，是大的海蝦去皮后用鹽腌制曬干而成，咸，鮮，做菜時可用來提鮮。

2、皮蛋稍蒸下，可以防止切開時溏心渾湯，同時防止煮水時散開

3、沒有高湯時，可用清水，調(diào)入雞精。高湯是我們平時快手做鮮湯或做菜等上好的提鮮好幫手，平時可以多做些，儲藏起來，隨用隨取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gsog.html