2012/2/8 15:27

食尚煮婦 blog

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鮮蝦素翅羹

為愛做的菜當然要精致了，今天做一道【鮮蝦素翅羹】，就是鮮蝦冬瓜羹，只是將冬瓜精制成口感如魚翅的素翅。這是一道精致的夏季家常湯品。

夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，多吃一些含水量高的的冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜，其中，冬瓜含水量居眾菜之冠，是夏季的美食佳品。

原料：

冬瓜、鮮蝦、高湯、蔥花、生粉、冰水。

調料：鹽。

做法：

1、制作高湯。可以用骨頭、干貝熬成高湯，也可以用濃縮雞汁和蔬之鮮調成高湯。

2、蝦去頭、去殼留尾，放入煮沸的高湯中煮熟，鮮蝦湯就做好了。

3、冬瓜先切塊再刨成絲，用干淀粉抓勻（如下圖）。鍋里沸水燒開（水多一些），放入冬瓜絲煮1-2分鐘撈起，馬上放入冰水中，5分鐘后撈出放入鮮蝦湯里，鮮蝦素翅羹就做好了。

貼士：這道菜的味道都在湯里，高湯一道要美味。冬瓜一定要過冰水才會有素翅的感覺。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e0100it8v.html