2012/2/8 15:12

原料：

螃蟹500克、白菜750克、小麥面粉25克、黃酒15克、味精5克、鹽10克、豬油（煉制）75克。

做法：

1. 將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；

2. 白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；

3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；[美食中國]

4. 待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；

5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片刻；

6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

特色：

奶湯咸鮮，此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤滑，清甜鮮美，富有營養。