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2012/2/8 15:33
嗯，前一排我去海邊小住了半個月，正值休漁期，休漁期在沿海又被稱為“封海”，這就容易理解了，把海封起來，誰都不可以去大范圍地捕魚，讓海里的魚兒蝦兒蟹兒有幾個月的自然生長繁育后代的時間，呼，才幾個月，不多，但也算是恩代了。
蝦蟹這些明星海產(chǎn)都在深海處被保護起來了，經(jīng)驗老到的漁民們，扛起一個自制的大網(wǎng)兜，到淺灘邊隨手打撈，往往也能撈起一些平日里漁民都看不上的小魚蝦，回家弄些蔥花香菜，開個快手家常魚湯，總還是能品嘗到一些海中鮮味的。
香菜雜魚湯
原料：小海魚（如柴狗魚、泥蒙魚、小剝皮魚、小鱸魚、小臘魚等）300克、香菜5根。
調(diào)料：姜絲10克、三花酒5克、油10克、鹽3克。
做法：
1、小海魚請店家?guī)兔μ幚砗茫悴饲逑锤蓛羟卸蝹溆谩?/P>
2、鍋燒熱，倒入油放姜絲爆香，下小魚仔入鍋煎至兩面金黃。
3、煎魚的時間，取一個砂鍋，倒入適量的清水，煮開，把煎好的魚移到砂鍋中，大火煮成奶白色，撇干凈浮沫，保持中小火煮10分鐘。
4、最后把香菜放入湯中，調(diào)入適量的鹽，即可。
戲戲叮嚀：
關(guān)于“疍家”的起源，其中一種說法來源于早前他們居住的舟楫外形酷似蛋殼漂浮于水面；另一種說法是因為這些水上人家長年累月生活在海上，像浮于海面的雞蛋，所以被稱為“疍民”。而疍家人自己則認為，他們常年與風(fēng)浪搏斗，生命難以得到保障，如同蛋殼一般脆弱，故稱為“疍家”。
有研究學(xué)者認為“疍民”是古越族的后代們因為常年漂泊海上，又被稱為海上的“吉卜賽”人。
長年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鮮了，因此最具疍家特色又最為大眾接受的就是“艇仔粥”“煲仔飯”了，展現(xiàn)了疍家對于海鮮的獨特見解和充分利用海洋的智慧，“煲”類在疍家傳統(tǒng)美食中占據(jù)了很大的比重，像“魚煲”“咸魚茄子煲”等都是疍家名菜。
之所以有雜魚湯，是因為疍家長期生活在海上，最常捕撈到的不外乎就是些小魚小蝦，混在一起煮湯，雖然是很簡單，但簡單中帶著海洋獨有的鮮美。
想煮出奶白色、又鮮美的魚湯，要遵循以下3點。
1、首先魚一定要煎香。不少人問如何解決魚皮粘鍋的問題，其實很簡單，記住以下原則：第一魚表面要吸干水份；第二、熱鍋冷油；第三、“急火豆腐慢火魚的原則”，煎魚盡量用小火慢煎，輕晃鍋子，魚在鍋里松動了，才可以翻面，呵呵，實在不。
2、魚煎好之后，最好倒入開水，開大火很快就可以煮成奶白色了，而且這樣煮出的魚很鮮嫩。
3、魚湯不像肉湯，不需要煮太長時間，中大火快煮十分鐘左右即可。
4、鹽一定要后放，才會鮮上加鮮。
