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2012/2/8 15:20
天氣漸暖，老媽幾次電話囑咐我，家里的臘味一定要在夏季來臨之前吃完，不然到了夏天，味道就不如春節(jié)時鮮美了。嗯，冰箱里還有兩只板鴨，聽媽媽的話，趕緊把它吃了。前一陣做的板鴨燉鱔魚，深受家人歡迎，今天換個口味，來一道板鴨燉豬肚，這是我們家百吃不厭的又一個經(jīng)典搭配。
隨著持續(xù)的煨燉，鍋中的湯汁漸漸變白，板鴨和豬肚的香氣也溢滿了廚房。夾一塊鴨肉，嘗一口鮮湯，竟感覺有一些醉意和恍惚。這是故鄉(xiāng)的味道，這是童年的味道，這是印在記憶最深處的味道。這一刻，我仿佛又看到了故鄉(xiāng)的親朋故友，看到了故鄉(xiāng)山水草木，看到了故鄉(xiāng)的佳肴美味。
故鄉(xiāng)很遠，她在千里之外的漢江邊上；故鄉(xiāng)很近，她在這一碗濃濃的板鴨豬肚湯里。
濃濃楚鄉(xiāng)情……板鴨燉豬肚
原料：
板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片；
調(diào)料：
料酒適量。
做法：
1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；
2、板鴨放進涼水，燒開后去除去除雜質(zhì)和腥味；
3、豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液；
4、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；
5、撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
4、砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。
三石小提示：
1、板鴨經(jīng)過浸泡后還留有咸味，在整個燉制過程中就不用加鹽了。
2、啥佐料都不用放了，保持湯的奶白色。
