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2013/11/2 09:54
導語：椒鹽蝦，熱直接吃，相當酥脆，招待親朋好友，也是一道不失體面的宴客精巧大菜。
在眾多肉里，蝦是比較容易做出效果，擺出花樣的。隨便弄弄，味道也不會太差。如果你是新手，不擅長燜燉的肉菜，也掌握不好烹炒火候，那就來到來道做法簡單的椒鹽蝦，招待親朋好友，也是一道不失體面的宴客精巧大菜。
這道菜不去蝦殼，整只蝦過油炸，趁熱直接吃，相當酥脆。我個人建議選擇中等大小的蝦為宜，太大的蝦蝦殼太硬，不容易消化。如果腸胃不好，也可以剝掉蝦殼食用。炸蝦之前一定一定要把蝦槍剪掉，蝦槍非常尖銳鋒利，整只蝦食用的話，非常容易把嘴扎傷，切記、切記呦。
椒鹽蝦
原料：
鮮蝦8只。
調料：
椒鹽2g、大蒜3瓣、紅綠辣椒各1根、淀粉少許。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制。
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。
Tips:
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
分享一下購買蝦時應該注意的事項：
1、看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
