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2013/11/2 09:54
說(shuō)起來(lái)這種臭中帶香的美食，除了大腸，臭豆腐我也愛，北京的王致和臭豆腐加饅頭或者窩頭甭提多香了，當(dāng)然還有湖南的炸臭豆腐，可惜啊前幾天又爆出更狠毒的事了，在沒有任何監(jiān)控大家也無(wú)信仰的國(guó)度里，俺們只能自我保護(hù)了，咱也不發(fā)牢騷，還是說(shuō)說(shuō)這個(gè)木耳燒肥腸，我后面寫了詳細(xì)的清洗過程，愛吃這口的，不放心外面做的，嫌棄外面腸少價(jià)高的，不如咱還是自己力圖改變吧，其實(shí)回家自己做也一點(diǎn)不難，一回生二回熟。
這盤子肥腸我自己干掉了，倒在米飯上，吃飽喝足后，沏了一大杯濃濃的普洱開始刮油解膩，吃的這叫一個(gè)痛快淋漓，美食永遠(yuǎn)給你好心情。無(wú)比欣慰的滿足感。
原料：
豬大腸、青紅辣椒、木耳。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、鹽、醬油、白糖、雞精、醋。
做法：
做之前咱要把肥腸清洗干凈，這也就是為嘛很多人不敢去外面吃肥腸的原因了，洗不干凈是灰常有可能的！關(guān)鍵這個(gè)過程一確實(shí)麻煩，二是有點(diǎn)影響食欲！
清洗肥腸法：
一、干洗
先將肥腸翻過來(lái)，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來(lái)之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個(gè)大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來(lái)為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來(lái)使勁兒搓。
二、水洗
再開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥腸可以用，面粉或者鹽、醋都行。
如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。
不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來(lái)再清洗。
肥腸要洗凈后焯水2次去除異味，涼水下鍋慢慢煮沸全部倒掉，再來(lái)一次全過程開鍋后可以加少許白酒，撈出待用。
做法：
1、洗凈焯水之后的肥腸再來(lái)就是要調(diào)味了，把肥腸沖洗干凈后切成段。
2、鍋內(nèi)放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。
3、在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮35分鐘左右。
4、撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用。
5、鍋內(nèi)放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香。
6、加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。
7、放入焯過水的木耳翻炒均勻。
8、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一點(diǎn)芡汁，總之讓湯汁抱進(jìn)肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
