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2013/11/2 09:54
看過《深夜食堂》的人看到這道菜估計都不會陌生。沒錯，這道酒蒸蛤蜊就是跟著那劇集里學到的。
事實上，就是現在，寫博的這當口，我腦海里浮現的也還是深夜食堂第二季第三集里，婆婆一邊喝著小酒一邊吃酒蒸蛤蜊的樣子。
故事里，蓮婆婆年輕時丈夫的小工廠倒閉了，人也隨之跟著其它女人一起跑了。婆婆每天帶著孩子，還要應付不斷上門討債的人。那時侯的婆婆想到了輕生，想到帶著唯一的兒子阿丈一起輕生的念頭。那天她們在海邊走了很遠很遠，最后，當她看到兒子吃酒蒸蛤蜊吃的那么香時，終于還是放棄了輕生的念頭。
那天，阿丈和刀疤臉老板講到這段往事時說，那是他第一次吃酒蒸蛤蜊，但是覺得真的很好吃，一下吃了三份，一直吃到媽媽笑著罵他。。。
酒蒸蛤蜊這道小菜，我就是看了故事后跟著電視里學做的。第一次嘗試，那味道就深深的打動了我。酒香混雜著黃油的香味，吃在嘴里濃厚香醇，而且，心中也會莫名的飄蕩著裊裊暖意。
酒蒸蛤蜊的做法很簡單，調料也不復雜，重要的除了酒就是黃油。電視是日本的片子，故事里用到的當然是清酒，不過后來我做過很多次，用過清酒，用過白葡萄酒，也用過單純的高度的白酒。每種酒做出來的味道不太一樣，但是卻都很好吃。
只有這黃油，用橄欖油和其它色拉油食用油替代時，整道菜的口味就會遜很多。
所以，這個真心不建議用其它材料替代。
酒蒸蛤蜊
原料：
蛤蜊500g、蒜2瓣、干紅椒2個、清酒50ml、黃油12g、生抽半湯匙、小蔥2根。
做法：
1、蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗干凈備用。
2、熱鍋少油，放去了籽的干紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋。
3、煮至蛤蜊開口時，開蓋，加入黃油，生抽，翻炒至黃油全部融化。
4、撒上小蔥末翻勻，出鍋即可。
PS：
1、蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一并刷新干凈。
2、這里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當添加清水。
3、另外，酒的品質越好，最后成品的得味越醇厚。
4、最后吃剩的湯水不要浪費，用來拌飯吃，又是一大人間美味。
