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2013/11/2 09:51
中秋自然少不了家宴，宴客自然少不了能拿得出手的大菜，一餐哪怕只有一道給力的硬菜，也不會(huì)辜負(fù)了節(jié)日的氣氛。入廚不久的同學(xué)，恐怕最怕招待人多的場合，其實(shí)不必緊張，宴客菜也有簡單的做法兒，今兒就為大家介紹一道非常易學(xué)的中秋大菜。
桂花鴨是久負(fù)盛名的金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的傳統(tǒng)大菜，距今已有2500多年的歷史了。《白門食譜》中記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，不愧為下酒的佳品。
南京人鐘愛吃鴨是有名的，而眾多以鴨為主料的菜式中，又以鹽水鴨最為著名。據(jù)說每一口都肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻，讓很多外地的朋友都慕名而去。鹽水鴨中，又以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)的最為鮮美，因?yàn)轼喨鈺?huì)帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。
所以說，真正的桂花鴨，只是借了桂花的時(shí)節(jié)，與真正的桂花并無關(guān)系。不過農(nóng)歷八月正值桂花飄香，不吃點(diǎn)桂花實(shí)在說不過去，索性來一個(gè)名副其實(shí)的“桂花鴨”吧。用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有絲絲桂花的清雅氣息，更有醇厚的鮮美鴨肉，咸甜適中，香而不膩。
除了味道鮮美，桂花鴨更具有美白肌膚、養(yǎng)生潤燥、和胃生津的作用，是一道難得的養(yǎng)生佳肴，愛美的女性朋友更不要錯(cuò)過哦！
改良桂花鴨
中秋佳節(jié)，營造一下家宴氣氛是不可少的。
原料：
主料：水鴨1000g
配料：陳皮3片，蒜3瓣，蔥適量
調(diào)料：糖桂花5湯匙，白醋2湯匙，料酒5湯匙，鹽適量
準(zhǔn)備：
水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘；
做法：
1、鍋中加入清水煮開，放入處理干凈的鴨子，同時(shí)加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫；
2、處理好的鴨子重新放入干凈鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾；
3、加入5湯匙糖桂花；
4、加入料酒和鹽，開蓋保持大火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)左右即可。
心得分享：
1、鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；
2、用淘米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)可充分去除腥味。
