客戶端
2013/11/2 09:54
說起來這種臭中帶香的美食，除了大腸，臭豆腐我也愛，北京的王致和臭豆腐加饅頭或者窩頭甭提多香了，當(dāng)然還有湖南的炸臭豆腐，可惜啊前幾天又爆出更狠毒的事了，在沒有任何監(jiān)控大家也無信仰的國度里，俺們只能自我保護了，咱也不發(fā)牢騷，還是說說這個木耳燒肥腸，我后面寫了詳細的清洗過程，愛吃這口的，不放心外面做的，嫌棄外面腸少價高的，不如咱還是自己力圖改變吧，其實回家自己做也一點不難，一回生二回熟。
這盤子肥腸我自己干掉了，倒在米飯上，吃飽喝足后，沏了一大杯濃濃的普洱開始刮油解膩，吃的這叫一個痛快淋漓，美食永遠給你好心情。無比欣慰的滿足感。
原料：
豬大腸、青紅辣椒、木耳。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、鹽、醬油、白糖、雞精、醋。
做法：
做之前咱要把肥腸清洗干凈，這也就是為嘛很多人不敢去外面吃肥腸的原因了，洗不干凈是灰常有可能的！關(guān)鍵這個過程一確實麻煩，二是有點影響食欲！
清洗肥腸法：
一、干洗
先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。
二、水洗
再開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥腸可以用，面粉或者鹽、醋都行。
如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。
不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再清洗。
肥腸要洗凈后焯水2次去除異味，涼水下鍋慢慢煮沸全部倒掉，再來一次全過程開鍋后可以加少許白酒，撈出待用。
做法：
1、洗凈焯水之后的肥腸再來就是要調(diào)味了，把肥腸沖洗干凈后切成段。
2、鍋內(nèi)放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。
3、在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮35分鐘左右。
4、撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用。
5、鍋內(nèi)放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香。
6、加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。
7、放入焯過水的木耳翻炒均勻。
8、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
