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2013/11/2 09:53
年關將至，收到了不少禮品卡，其中有一張提供的是松茸與海鮮套盒任選其一。松茸一直被視為食用菌中的珍寶，被稱為“蘑菇之王”。自從看了《舌尖上的中國》，松茸，這個食物中的奢侈品便在我腦子里烙下了深深的印記。至今我還能清楚記得片子中松茸在酥油中煎熟的景象，酥油融化后的泡泡隨著熱氣鼓起又彈破，松茸一點點從白色變成焦黃；除此之外，話外音中還特意強調了只需一點點松茸，香氣就能彌漫至整個房間，我當時就在想，那得是多么神奇的味道！更讓人吃驚的是節目介紹說只有在五星級酒店的餐廳才有可能用松茸做菜，一盤油煎松茸要高達1600元！現在，松茸就近在眼前，一定要好好體驗一下，于是便毫不猶豫地挑選了松茸套裝。
為了更好地了解松茸，我特意去GOOGLE學習了一下。關于松茸的營養價值還有這樣一個小故事，在美國向日本的長崎和廣島投放原子彈之后，所有的植物基本毀滅，只有一種植物還在頑強地生長，這就是松茸。經過研究，發現松茸中原來具有超強的抗輻射性和很強的抗癌作用。而且，松茸還有豐富的氨基酸、礦物質等營養成分，尤其對治療糖尿病和癌癥有特別功效。再加上松茸目前還無法人工栽培養殖，所有的松茸都是野生的，而且產量很小，季節性又很強，所以價格較為昂貴。不過我又去了趟淘寶，發現價格也并不是像節目中所說的讓人瞠目結舌。松茸由于季節性很強，一年只有一兩個月出產，人們便把松茸加工成干燥松茸和冰凍松茸，供人們一年四季都可以食用。一般品質的松茸大約1500元/斤，這樣看來的確很貴。不過經過實際制作之后，我發現松茸的香氣特別濃，油煎松茸只要兩至三朵就能做出一碟。而煲湯則更省，一只雞配兩朵就可以，如果按每星期吃一次，以給家中的老人、病人調理身體為目的，價格上與其它保健品相比還是可以接受的。
我選的是冷凍松茸，解凍之后直接就可以烹飪。《舌尖上的中國》里油煎松茸的影像實在是在我腦子里揮散不去，我特別特別地想親身體會“只要一片，就滿屋香氣”的神奇味道，所以，油煎松茸一定是我要做的第一道松茸菜。本著最簡單的烹飪方法才能最大限度地保存食材的原滋原味，而只有像松茸這樣美味的食材才經得起這么“素顏”的烹飪。
油煎松茸
原料：
松茸、黃油、鹽。
準備：
1、冷凍松茸放在容器中解凍，解凍好的松茸用流動水沖去雜質。
2、解凍后的松茸切成厚片。
3、三朵松茸融化后的液體就這一點點，我認為這樣品質的冷凍松茸還是不錯的，液體味道很濃郁。我查了資料，松茸中的營養不會隨解凍后融化的液體中流失，所以倒掉就可以。我聞了下，盡管“沒有營養”的液體也有很濃重的香氣，我想等炒菜時放入用來提味提鮮應該也不錯吧。陶瓷刀很鋒利，紅色的刀把很喜慶，喜歡～
做法：
1、把黃油放入平底鍋中。酥油沒有，用黃油代替了。
2、把松茸片碼在平底鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面。
3、的確啊，煎的過程中，松茸的味道就很濃郁地飄過來，不一會兒功夫，滿屋子都是～～
4、待兩邊都煎熟后，再撒點鹽就可以啦。
溫馨提示：
1、松茸頂部的傘沒有打開的為品質較好，如果已經打開，則代表沒有營養價值了。
2、松茸片要稍微切厚一點，這樣才能煎出外表焦香，內部軟嫩的口感。
3、解凍后的松茸會略微發酸，這屬于正常現象。
