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2013/11/2 09:53
用海苔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不僅外形漂亮討喜，味道也特別鮮美可口，老少皆宜，很適合作為春節家宴的頭盤菜~~
鳳凰鮮蝦卷
原料：
大蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔（壽司用）1張、料酒1小勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許、干淀粉少許。
做法：
1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁。洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。
2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點香油攪拌成蝦漿備用。
3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干淀粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1cm的厚片，排盤上桌。
補充：
1、我用的蝦仁是自己買蝦子回來剝的，如果直接用現成的蝦仁，做這樣一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋，鍋里只要放一點點油，油太多了蛋液反而不好攤開攤平。
3、蒸蝦卷的時候最好用保鮮膜覆蓋著，防止水蒸氣掉入盤底，蝦卷底部才不會濕濕的。
