2013/11/2 09:49

立秋了，又是一年貼膘時(shí)啊，但介于夏日的炎熱還未完全退去，大肉還是提不起食欲的話，那么就用這道麻辣鮮香、刺激味蕾的水煮魚(yú)，來(lái)拉開(kāi)今年貼膘的帷幕吧。

水煮魚(yú)看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際做工考究，首先一定要選新鮮的活魚(yú)呦。我選了市場(chǎng)最常見(jiàn)的草魚(yú)來(lái)制作這道菜，烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點(diǎn)的魚(yú)肉，那么可以選擇鯰魚(yú)或者黑魚(yú)。不過(guò)黑魚(yú)長(zhǎng)的太嚇人，我只敢吃，不敢殺啊.

第二是制作五香油，我們?cè)诓蛷d吃到的水煮魚(yú)，看似油里沒(méi)什么底料，但一口讓人回味無(wú)窮，秘密都在這五香油里。也可以說(shuō)做出的魚(yú)好不好吃，香不香，都看著五香油了。五香油中用到的各種香料不限，可以根據(jù)自己家現(xiàn)有的條件隨意搭配。詳細(xì)的可以參考下面的制作步驟哈。

最后再告訴大家一個(gè)避免吃油過(guò)多的小竅門(mén)吧！在吃水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉會(huì)帶著一些油份出來(lái)，被我們吃掉。吃的時(shí)候可以在盤(pán)子里墊上一片面包片，把撈出的魚(yú)肉先放在面包片上，這樣面包遇到液體，迅速吸收，剩下的就是可口的魚(yú)肉啦。

原料：

草魚(yú)1條（約2斤）、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200g。

調(diào)料：

鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量。

香料：

花椒20g、麻椒20g、八角2個(gè)、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60g。

做法：

1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭。

2、切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉。

3、片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用。

4、魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖。

6、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用。