2012/5/22 13:04

10-12、鍋燒熱一次放好適量油，把魚用廚房紙吸干水份下入鍋中進行煎炸，魚下鍋后不要動，待其把皮煎至焦脆搖動炒鍋自然會脫離，把魚的一側煎制金黃色后翻面，此時放入八角、花椒同煎。

13-16、待八角和花椒炸香后放入蔥姜蒜并搖動炒鍋，待蔥姜蒜爆香后倒入調制好的碗汁并加入適量清水，水與魚持平即可，蓋好鍋蓋用中小火燉7-8分鐘。

17-18、燉7-8分鐘后把魚用一只盤子翻面，這樣會使魚保持完整不易碎，魚翻面后再燉5-6分鐘便可出鍋。

19、魚燉好后仍用盤子把魚鏟出碼入盤中。

20-23、撈出鍋中的香料不要，用中高火把剩余的湯汁收濃澆在魚身上，最后撒上青蒜末便可上桌食用。這道醋燒黃魚便做好了。

此菜特點：色澤棕紅油亮、醋香蒜香濃郁、味道酸甜咸鮮、魚肉軟爛鮮嫩。

溫馨提示：

1、此菜制作關鍵是，炸魚時不要用勺子或鍋鏟進行翻動，一般的炒菜鍋只要在煎魚時把魚皮煎成金黃色魚皮自然會和鍋底脫離，操作時只需輕輕搖動炒鍋就可以，會很輕松自然的把魚煎好。

2、在煎魚之前一定要把水分吸干，最好使用廚房紙，如沒有用干毛巾也可以，這樣可以防爆。

3、把魚翻面和盛出時一定要使用盤子為好，這樣再軟爛的魚都不易碎，可保持完整的魚身。

4、調味時醋要略多于糖，醋稍大一些為好，在燒制的過程中醋還會揮發掉一部分。

5、在家制作這道菜時，提前勾兌碗汁的目的是調味會比較準確，不至于邊做邊調味使咸淡甜酸不好控制，味道調不好吃起來就會稍差，只有熟練了才可以直接在鍋中調味。

大炒勺的這道好吃的私家菜肴“醋燒黃魚”就做好了，供朋友們參考！

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