2012/5/22 13:03

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去過廣東，沒有人會不喜歡廣式早茶吧。

今天做的虎皮醬鳳爪，就是品種多樣的廣式早茶中極具代表性的一道茶點。

這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離，在我家這道菜的受歡迎指數是五顆星，制作時間雖稍長了一些，經過去骨---煮---炸---泡---蒸---調味等6個步驟，端菜上桌后聽著不絕于耳的贊嘆聲，多一點辛苦多一點等待還是值得的。

虎皮醬鳳爪

原料：

雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉。

叉燒芡汁：

生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油。

做法：

1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。

2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。

3、將雞爪一切為二。

4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。

5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

6、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。

7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）。

8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。