2012/5/22 12:47

授權原創博客：大炒勺
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今天做一道半素菜肴，叫做“田園小炒”。此道菜制作非常簡單，可任意來搭配。如使用不易熟的材料可進行焯水處理，而易熟的蔬菜直接下鍋炒就可以。這道菜做法如下。

原料：

山藥片280克、水發黑木耳100克、洋蔥片100克、青椒片80克、卷心菜200克、土雞蛋150克。

調料：

花椒20粒、鹽5克、味精2克、紹酒10克、烹調油20克。

做法：

1-3、把山藥和木耳焯水撈出備用。把雞蛋炒熟盛出備用。

4-6、鍋中放少許油用微火炸花椒，在炸花椒的間隙往切好的卷心菜里撒入適量的味精和鹽。

7-10、花椒炸香后撈出不要，然后下入洋蔥和青椒用鍋中的花椒油煸炒，炒至洋蔥斷生后倒入卷心菜用旺火翻炒均勻。

11-12、炒勻后倒入焯過水的木耳和山藥片繼續翻炒，然后烹入幾滴紹酒炒勻。

13-14、炒至蔬菜斷生，最后倒入事先炒熟的雞蛋翻炒均勻便可出鍋碼盤。

小菜特點：色澤美觀清爽、蔬菜清脆爽口、雞蛋滑嫩鮮香、營養搭配均衡。

溫馨提示：

1、所謂田園風味小炒，實際就是用普通大眾化食材，炒出營養搭配豐富的菜肴。

2、制作田園小炒，如使用易熟和不易熟的原料混搭，一定要把不易熟的原料事先焯水，或者分次下鍋炒熟都可以，但口感最好達到一致。

3、事先把鹽和味精撒到蔬菜里只主要是為了制作快捷，其間不需要再放任和調料。

大炒勺的這道家常小炒菜“田園小炒”就做好了，供朋友們參考！

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