客戶端
2012/5/22 12:41
行李已經(jīng)收拾好了，今天下午三點(diǎn)就要開始“古都之行”兼“面食之旅”，心里既是興奮同時(shí)伴有少許惶恐。
興奮是因?yàn)榧磳⒊缘胶芏辔覐膩頉]嘗試過的面食：biangbiang面，褲帶面，酣水面，蒜沾面，棍棍面，揪面片，岐山面.....惶恐也正是因?yàn)樘崞鹞靼驳拿朗炒蠹医豢诜Q贊的都是面食，卻沒有任何人曾經(jīng)介紹過一碗米飯。作為一個(gè)從出生就打上了米飯的烙印，土生土長的吃米飯長大的南方妹，最害怕出門在外無米飯可食，如果叫我連續(xù)吃三兩天面條面包面制品，就已經(jīng)是胃腸的承受極限，我就會(huì)跟毒癮犯了一樣焦急地憤怒地四處尋找一碗米飯，只有當(dāng)那股米香撲鼻而來，我那失驚無神的五臟六肺才會(huì)完神歸位。
我的這種嗜好米飯和中國菜的表現(xiàn)，被學(xué)富五車的西江月老師定義為“狹隘的鄉(xiāng)土主義”，老師特別指正，作為一個(gè)以美食為事業(yè)的人，要有開放的胃腸，要敢于按受新鮮食物而不是自己只滿意于自己自小熟悉的一種味道。嗯，其實(shí)道理大家都明白，但實(shí)際上每個(gè)人都是一樣，嘴巴是開放的，腸胃卻是固執(zhí)的，每一個(gè)身體都有自己依賴的那種物質(zhì)。
在我狹隘的鄉(xiāng)土腸胃中，始終認(rèn)為吃面意味著簡易，帶著即興的況味，面食是一種豪放、磅礴的江湖氣勢，遠(yuǎn)不及潔白無暇的米飯+活色生香中國菜，自有一種低調(diào)的奢華美感，更具有一種小家碧玉的自足與淡定。如果說米飯是一份由小養(yǎng)成的心頭貪戀，那活色生香中國菜就是最不可抗拒的舌尖誘惑了，初夏的蘆筍季又來了，你應(yīng)該試試這道螺仔煎炒蘆筍，新鮮的螺仔加入雞蛋熱油煎香，再加入嫩綠的當(dāng)季蘆筍一起快炒，僅從品相來講絕對可算是色香味實(shí)足，細(xì)品之下螺仔的淡淡海洋鮮味與蘆筍多汁爽脆相得益彰，清新可口，不由又多添了一碗米飯。
螺仔煎炒蘆筍
原料：
調(diào)料：
鹽2克、三花酒5克、姜末、蔥白末5克、生抽5克、白胡椒粉少許、油20克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、螺肉用流動(dòng)的清水洗凈表面細(xì)沙，去掉沙囊，用篩網(wǎng)瀝干水備用。
3、蘆筍去掉根部硬莖，洗凈，切段。
4、燒開一鍋水，下蘆筍，稍微焯一焯水，約2分鐘左右，其間滴幾滴油和加少許鹽，可以使蘆筍保持翠綠色澤，焯好后，撈出馬上過涼水，然后浸泡在水中，可以使蘆筍飽滿富含水分。
5、炒鍋燒熱，倒入5克油，下姜末和蔥白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少許鹽、生抽、三花酒、白胡椒粉調(diào)味。
6、雞蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌勻。
7、鍋再次燒熱，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。
8、蘆筍從水中撈出，快速甩干水份，倒入鍋內(nèi)，放鹽，旺火翻炒1分鐘，即可出鍋，趁熱食用。
