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2012/5/22 13:02
上傳的這道菜“叫紫背天葵滑肝尖”，我也是第一次接觸到紫背天葵這種蔬菜，覺得它還挺稀奇的。紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜。可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效，還具有治療咳血、血崩、痛經、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。在南方一些地區更是把它作為一種補血的良藥，是產后婦女食用的主要蔬菜之一。
大量的研究資料表明，紫背天葵含有鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分，具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如缺鐵型貧血)有很好的療效，同時能延緩衰老。不知道你那座城市是否有紫背天葵賣，發現的話，別忘了買來嘗嘗看。
原料：
有機紫背天葵400克、嫩豬肝尖200克、米酒兩勺、生抽兩勺、老姜一塊。
做法：
1、豬肝放入清水中浸泡15分鐘，分三次將浸泡的血水倒掉。
2、把豬肝切成厚薄均勻的片，再次沖洗干凈；然后用米酒，生抽，一小勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。
3、鍋中放入油，七成熱時放入姜絲，爆炒至姜皮成焦黃色，取出。放入腌制好的肝尖，熱油迅速爆炒至肝尖變色，馬上盛出。
4、炒鍋重新洗干凈，然后倒入適量的油，油熱后放入紫背天葵，加入適量鹽，用筷子翻炒熟。最后倒入豬肝尖，沿鍋邊烹入一勺米酒，翻炒幾下出鍋即可。
提示：紫背天葵拌的做法也有很多，比如紫背天葵拌香干，涼拌紫背天葵等等，但這些食材，吃的時候最好不要過度調味，吃到食材的原汁原味才更健康更科學。
