2012/5/22 12:15

授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”就是說，2月生長的韭菜最適合人體健康。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春季容易陽氣不足，尤其中老年人更容易陽氣不足，飲食上要搭配能夠幫助生發陽氣的東西，幫助身體順應自然。建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒，補充陽氣。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。

韭菜一般用來包餃子，包包子，還可用來炒菜。今天給大家介紹一種韭菜新吃法，蒸韭菜，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鮮美與營養。韭菜味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。所以在這個乍暖還寒的春季，適當吃一些韭菜，提高自身免疫力的同時，還可增強脾胃之氣，祛陰散寒。

蒸韭菜

原料：

韭菜200克、鹽、雞精、花生碎、香油、老抽、玉米淀粉、食用堿各適量。

做法：

1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻（水與堿面的比例為100:1）。

2、韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。

3、浸泡完撈出來，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。

4、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘；將腌出的水倒掉。

5、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。

6、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。

7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時候切，防止營養流失。

8、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。

9、鍋開后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。

10、蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。

【功效剖析】

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經；有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜中所含的揮發油和含硫化合物以及鈣、磷、鎂、鋅等元素具有促進血液循環，降脂，降糖作用，而且韭菜含有較多的膳食纖維，能改善糖尿病癥狀，糖尿病人可適量多吃一些韭菜。

防止韭菜變黑2要點：

1、用堿水浸泡韭菜10分鐘，可保護韭菜中的維生素C，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顏色翠綠，味道鮮香。

2、蒸之前，灑上適量玉米淀粉，可使蒸出來的韭菜顏色翠綠。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-284757.html