2012/5/15 13:54

授權原創博客：大炒勺
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煎炒烹炸、燜扒燴燉、溜爆熗拌、燒汆蒸烤，是中餐的幾種常用烹飪技法。而每種技法在實操的過程中，還要細分出很多變換的手法，這些都需要在實踐中去總結、熟練和探索。

其中的“扒菜”就有幾種，比如，鍋扒、蒸扒等等。今天就做一道簡單的扒菜，叫做“蠔油香菇扒菜心”。其做法簡單漂亮，比較適合宴客作為一道素菜來擺桌。做法如下。

原料：

油菜心150克、水發小香菇100克、鹽5克、白糖3克、味精2克、胡椒粉少許、蠔油20克、鮮醬油10克、水淀粉適量、蔥油適量。

做法：

1-2、調制味水；鍋中水燒開用鹽、味精和少許糖調味，淋入適量蔥油。

3-4、把油菜心倒入味水中進行汆燙，汆燙好碼盤。

5、把香菇倒入水中煮3分鐘撈出備用。

6、調制蠔油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蠔油調勻。

7-9、鍋中再放入少許鮮醬油，撒入少許白糖，再撒入少許胡椒粉調勻。

10-12、把汆燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后淋入少許蔥油便可出鍋，把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可。

素菜特點：食材色差分明、厚重脆嫩相間、味道一濃一淡。

溫馨提示：

1、香菇選擇干制小香菇為宜，干制的蘑菇營養會更好。

2、制作此菜不需要熗鍋，高級餐館通常都使用雞湯或骨湯來制作，家庭用白開水就可以。

3、菜心在汆燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。

大炒勺的這款全素宴客菜肴“蠔油香菇扒菜心”就做好了，供朋友們參考！

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