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2012/5/11 09:17
授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
素有“植物肉”之美稱的豆腐，營養(yǎng)豐富，易于消化，除含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達(dá)95%以上，是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐中含有大量的雌激素—類黃酮，所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素，緩解女性朋友的更年期綜合癥。另外，吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有很好的幫助。
既然豆腐有這么多好處，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，可適當(dāng)?shù)亩喑砸恍Ｒ蚨垢泻堰瘦^多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。今天給大家介紹一種豆腐的豪放吃法，用手掰豆腐，而且是用高壓鍋來燉豆腐。豪放中不失細(xì)節(jié)，入口香辣，口感鮮嫩，而且非常的入味。
高壓鍋?zhàn)龆垢?/STRONG>
原料：
豆腐500克、豬肉末50克、郫縣豆瓣醬﹑黃豆醬各一大勺、八角一個(gè)、花椒少許、十三香、蒸魚豉油、蔥姜蒜末、鹽各適量。
做法：
1、豆腐用水沖洗干凈，用手把豆腐掰成不規(guī)則的塊狀（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）。
2、把豆瓣醬﹑黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻，這樣放鍋里放的時(shí)候比較方便。
3、鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時(shí)，放入八角和花椒炸出香味。
4、放入蔥姜蒜末，炒香。
5、把肉末倒進(jìn)去，用鏟子把肉末劃散。
6、炒至肉末變色，散開。
7、倒入調(diào)好的醬料，不停的翻炒。
8、放入少許蒸魚豉油，提鮮。
9、加入小半碗冷水。
10、放少許鹽，調(diào)一下味道，醬汁燒開即可。
11、把醬汁倒豆腐內(nèi)。
12、高壓鍋定時(shí)10分鐘，香辣鮮嫩的豆腐就做好了。
功效剖析
豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上。具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃等功效。
豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病，骨質(zhì)疏松癥以及糖尿病。
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