2012/5/10 11:27

授權原創博客：大炒勺
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今天，制作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，里面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口后咸鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。具體做法如下。

原料：

牛后腿肉250克、洋蔥100克、紅甜椒35克、青椒35克、鮮姜片10克。

調料：

蠔油20克、醬油10克、鹽1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小蘇打0.5克、黃酒15克、水淀粉少許、烹調油適量。

做法：

1-4、先進行牛肉漿制；牛肉片里放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然后倒入少許黃酒拌勻。

5-6、拌勻后放入適量水淀粉，然后用手反復把肉抓勻，抓勻后再放入少許清水繼續抓勻，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止。

7-8、提前勾兌碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入適量蠔油和醬油。