2012/5/10 11:43

授權原創博客：大炒勺
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以前做過干貝燴豆腐和干貝豆腐羹，今天制作一款“干貝雞蛋蒸豆腐”。這道菜做法簡單、味道鮮美，吃起來清淡中散發著海鮮的味道，蒸后的豆腐略帶蜂窩狀，因此蓬松也很入味。具體做法如下。

原料：

嫩豆腐一塊350克、雞蛋2枚、黃酒蒸干貝20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、鮮醬油10克、蠔油10克、白糖2克、香油3克。

做法：

1-2、把豆腐碾碎，然后放入雞蛋和搓碎的干貝攪打成糊。

3-4、里面放入鹽、雞粉和胡椒粉調味。

5-6、在模具或碗里涂抹少許油，倒入豆腐蛋糊，然后把模具放入籠中。

7、蓋好鍋蓋用中火蒸10分鐘。

8-9、另起鍋放少許清水倒入醬油、白糖和蠔油攪勻，然后滴入幾滴香油備用。

10-12、把蒸好的豆腐取出，扣入盤中澆上熬制好的湯汁便可食用。

此菜特點：味道鮮美、入口滑嫩、老少皆宜、做法簡單。

溫馨提示：

1、選用嫩豆腐為好，這樣做出的蒸豆腐會很滑嫩。

2、蒸干貝的湯汁不要浪費，把它攪拌在豆腐里吃起來味道會更加鮮美。

3、在蒸的時候無論用模具還是碗，把攪打好的漿注入八分滿為宜，太多容易在蒸的時候膨脹溢出來，而低于八分滿模具里面會積滿蒸汽水，影響豆腐的膨脹。

大炒勺的這款私家小吃“干貝雞蛋蒸豆腐”就做好了，很適合小孩和老人食用，味道鮮美易消化，如兩歲以下的兒童食用，最好把干貝用刀再剁的碎一些，這樣便于吸收。供朋友們參考！

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