2012/4/28 17:45

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燜鍋鮰魚

原料：

A、三斤左右鮰魚一條、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。

B、黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。

C、黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿卜2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。

做法：

1、鮰魚清理干凈，剁成大塊；

2、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

3、材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用；

4、將鮰魚置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品醬料，拌勻，腌漬5-15分鐘；

5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿卜去皮切滾刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻；

6、將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面；

7、蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽后，轉最小火，再燜7-10分鐘；

8、開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可。

PS：

1、鮰魚可換成排骨、牛蛙、雞、鴨，或者魚頭，也可以換成任意其它魚種，制作手法相同；

2、墊底的蔬菜一定要選擇黃瓜蘿卜這一類含水量高的蔬菜，而且要加鹽腌漬，才能燉出水分來并且不容易粘鍋，不要選擇土豆、豆腐、粉條這樣容易粘鍋的材料做墊底；

3、做這個燜鍋，鍋具要選擇煲類、砂鍋、土缽、水晶鍋或者玻璃鍋，不要選擇不銹鋼或者鐵鍋，容易沾鍋也不適適合小火慢燜。

起鍋后撒上香蔥，然后就可以放在電磁爐上邊燉邊吃羅！俺這鍋可以用電磁爐，家里沒這鍋的朋友，可以用酒精爐架上砂煲、陶煲或者土缽，效果是一樣滴！

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